Шпундра

Шпу́ндра[1] (шпундри́) — давня українська народна страва. Для приготування цієї страви зазвичай використовується смажена свинина (підчеревина чи грудина), тушкована із буряками в буряковому квасі. Шпундра дуже нагадує верещаку, але, на відміну від неї, шпундру заправляли не сухарями, а борошном[2] або запареним тертим пшоном[3].

Згадки про цю страву можна знайти ще на сторінках «Енеїди» Івана Котляревського, написаної наприкінці XVIII століття: «Був борщ до шпундрів з буряками».[3]

У 2021 році шпундра увійшла до складу оновленого шкільного меню для шкільних їдалень в Україні.[4][5][6]

Див. також

Верещака

Примітки

Шпундра // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
Шпундра // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 385. — 400 с.
З. Клиновецька. Шпундра // Страви й напитки на Україні. — К.: Час, 1991 (репринт — Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — С. 10, 180.
Без цукру, солі та сосисок. Олена Зеленська та шеф-кухар Євген Клопотенко презентували оновлене шкільне меню // НВ. — 25.05.2021.
МОЗ опублікував технологічні карти нового шкільного меню // Міністерство охорони здоров'я України. — 26 жовтня 2021.
Шпундра з куркою (Технологічна карта № 4.15) // Технологічні карти нового шкільного меню (документація) / Інститут громадського здоров'я імені О. М. Марзєєва НАМН України.

Література

Шпундра (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Вид-во Клуб Сімейного Дозвілля, 2008. — 394 с. — C. 267. — ISBN 978-966-14-0175-3.
Шпундра // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 70.
Шпундра с буряками // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 443. (рос. дореф.)

Посилання

Шпундра. Другі страви. РЦ №81. Нове шкільне харчування на YouTube. — 10.09.2019.
Шпундра: суто українська страва для холодних днів // Еспресо TV. — 26.10.2018.
Шпундра // Klopotenko.com. — 11.05.2021.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[1] Шпундра // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.

[2] Шпундра // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 385. — 400 с.

[klynov-3] З. Клиновецька. Шпундра // Страви й напитки на Україні. — К.: Час, 1991 (репринт — Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — С. 10, 180.

[4] Без цукру, солі та сосисок. Олена Зеленська та шеф-кухар Євген Клопотенко презентували оновлене шкільне меню // НВ. — 25.05.2021.

[5] МОЗ опублікував технологічні карти нового шкільного меню // Міністерство охорони здоров'я України. — 26 жовтня 2021.

[6] Шпундра з куркою (Технологічна карта № 4.15) // Технологічні карти нового шкільного меню (документація) / Інститут громадського здоров'я імені О. М. Марзєєва НАМН України.