Клопотенко Євген Вікторович

Народився в Києві. Мати — завуч в школі, тато — інженер. 1994 року Євгена відправили до бабусі, яка переїхала жити в Англію на кілька місяців.

У школі № 130, де навчався Євген Клопотенко, діяла програма обміну учнями з інших країн. Євген взяв в ній участь і в 1995 році полетів в Італію. Італійська їжа також вплинула на дитячу свідомість.

Після школи Євген вступив до КУТЕП на факультет міжнародних відносин і отримав можливість пройти практику за кордоном. Так він потрапив до німецького McDonald's. Пізніше працював кухарем в Америці в мексиканському ресторані.

Після закінчення університету пішов працювати офіціантом, працював офіціантом і адміністратором у ресторані Дмитра Борисова і його компанії «Сім'я ресторанів Дмитра Борисова». Паралельно з цим Євген почав організовувати шоу «CookWars», де змагалися кулінари-аматори. Їх завдання полягало в тому, щоб приготувати страву на задану тематику, після чого гості, які сиділи в залі ресторану, повинні були обрати найкращу з них.

Через деякий час шоу «CookWars» закрилося, але завдяки йому Євген познайомився з Денисом Слівновим, партнером по бізнесу. 2011 року вони разом відкрили компанію з виробництва варення «Гастромайстерня Confiture».

У 2015 році Євген Клопотенко взяв участь у 5 сезоні українського кулінарного шоу «МастерШеф», став його переможцем і заявив на всю країну, що має намір змінити культуру харчування в Україні[5].

Влітку 2016 року Євген поїхав у Париж, де вчився у французькій кулінарній школі «Le Cordon Bleu». Після закінчення навчання Євген Клопотенко повернувся в Україну і почав роботу над зміною культури харчування в країні. Спершу він створив власний кулінарний сайт[6], де публікуються його авторські рецепти. Далі розпочав публікувати свої кулінарні статті в таких інтернет-виданнях «Новое время», «24 канал», «Обозреватель», «Elle», «Marie Claire Ukraine» та інших.

Євген веде YouTube-канал[7], на якому публікуються відеорецепти, а також огляди київських ресторанів і гастрономічних сервісів. У 2016 році Євген Клопотенко запустив проєкт «Cult Food», в рамках якого займається зміною харчування в українських шкільних їдальнях, а також реформою кухарської освіти в одному з кулінарних коледжів Києва, який в майбутньому стане прикладом для зміни інших подібних навчальних закладів.

У 2017 році команда Євгена Клопотенка отримала грант від Фундації Ашан для молоді на створення нових рецептів страв для харчування у школах України. Результатом реалізації проєкту, на основі відгуків більш ніж 1500 батьків та учнів, стала розробка 110 унікальних рецептів, які згодом увійшли до збірника. А в грудні 2018 року Державна служба України з питань безпеки харчових продуктів і захисту споживачів видала Висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи, яким надано дозвіл на впровадження програми. 6 лютого 2019 року відбулася пресконференція, присвячена підбиттю проміжних підсумків програми «Нове шкільне харчування», а 21 лютого збірник було опубліковано на сайті проєкту[8]. Одразу після публікації про введення нового шкільного меню окремі міста, такі як Полтава[9], Кременчук[10], Рівне[11], Тернопіль[12], Каховка[13] заявили про впровадження нового шкільного харчування.

Із початку проєкту «Cult Food» на нове харчування перейшло чимало шкіл по всій Україні[14]. Завдяки програмі Cult Food, яка має соціальне спрямування на поліпшення харчування для школярів, учні почали їсти смачні і здорові страви.

У 2019 році була видана його книжка з авторськими рецептами «Зваблення їжею: 70 рецептів, які захочеться готувати».

Увійшов до списку ТОП 10 стильних чоловіків за версією ELLE MAN AWARDS 2019[15][16].

У 2020 році Євген Клопотенко підписує меморандум про співробітництво з Міністерством освіти і науки України та стає амбасадором реформи профосвіти. В рамках співробітництва, Євген сприяє поліпшенню навчання кухарів[17].

У 2020 році вийшла друга книжка «Зваблення їжею з українським акцентом», яка містить 70 авторських рецептів Євгена, створених під впливом дослідження історії української кухні.

У квітні 2021 року Євген Клопотенко увійшов до авторитетного міжнародного списку «50 Next», новаторів гастрономії, які змінюють майбутнє гастрономії, від міжнародного рейтингу найкращих ресторанів світу The World's 50 Best Restaurants. Він увійшов до складу списку за «поліпшення гастрономічної культури в Україні та популяризацію української кухні у світі».[18][19][20][21]

Також у 2021 році Євген з Ігорем Мезенцевим провели гастротур для європейських журналістів зі Словенії, Хорватії, Італії та Угорщини для ознайомлення з гастрономічною культурою Києва та просування України на світовій гастрономічній арені.[22][23][24]

6 жовтня 2020 року Експертна рада з питань нематеріальної культурної спадщини при Міністерстві культури та інформаційної політики України внесла український борщ до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини[25][26]. Щоб внесення борщу до цього переліку відбулося, Євгену знадобилося близько 1,5 року, для цього ним була створена громадська організація «Інститут культури України».[27] Після цього було здійснено декілька борщових експедицій по всій країні, в рамках яких були зібрані десятки родинних рецептів борщу з різних куточків України. Також був відзнятий відеоматеріал, який 2020 року вийшов на великі екрани, як документальний фільм «Борщ. Секретний інгредієнт»[28].

На думку кулінара борщ є частиною української національної ідентичности на рівні з мовою. Кампанія Клопотенка з просування борщу на міжнародній кулінарній арені має на меті запобігти присвоєнню Росією української національної страви. Серед причин початку «битви за борщ» стало декілька публікацій та, за словами Клопотенка, згадки борщу як російського супу в меню закладів різних країн.[29] Цьому передувало декілька важливих фактів: у 2019 році на сторінці МЗС Росії було викладено допис, в якому зазначалося, що борщ є однією з найвідоміших російських страв та символом традиційної кухні.[30][31] У грудні 2020 року міжнародний ресторанний рейтинг Michelin вніс борщ до списку російських страв.[32] Згодом представники рейтингу вибачилися за помилку.[33]

Наступним кроком кампанії Клопотенка є внесення борщу до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО. Організація буде розглядати заявку півтора роки.[34][35]

5 березня 2021 року під егідою Міністерства культури, Клопотенко приготував 25 борщів за рецептами кожного з українських регіонів на Кіностудії Довженка. Трансляція відбувалася онлайн на YouTube-сторінці «Інституту культури України» та Facebook-сторінці Міністерства культури. Подія стала частиною кампанії з подання заявки до ЮНЕСКО.[36]

За словами Клопотенко, до списку не буде подаватися єдиний рецепт борщу, так як існує велика кількість варіантів страви, що обумовлено регіоном та сімейною традицією приготування.[29]

Статті про «битву за борщ» з'явилися у ряді закордонних видань серед яких The Times, The Washington Post та The New York Times.[27][37]

Євген Клопотенко переконаний, що готувати — це просто. Він це доводить за допомогою авторських рецептів, якими ділиться на своєму сайті. Також завдання Євгена — показати, наскільки різноманітний кулінарний світ і що не варто обмежувати себе кількома продуктами та звичними стравами. Кулінар поставив собі за мету поліпшити культуру харчування українців і прибрати, тим самим, з їхнього раціону радянську їжу. Щоб люди харчувалися смачніше, корисніше і більш усвідомлено[38][39].

CultFood став ширшим за просто проєкт із поліпшення шкільного харчування. Сьогодні він вміщує в себе напрями: Нове шкільне харчування, Нова кулінарна освіта, та Нове дошкільне харчування. Останній знаходиться на стадії розробки[14].

Зміна харчування в шкільних їдальнях: 13 червня 2017 року Євген Клопотенко отримав грант від фундації «Ашан для молоді» для складання нового рецептурного збірника для шкільних їдалень. [40] [41] [42] Проєкт здійснюється в кілька етапів:

1. розробка нових рецептів,
2. тестування рецептів у школах-партнерах,
3. затвердження рецептурних карт в Науковому центрі превентивної токсикології, харчової та хімічної безпеки імені академіка Л. І. Медведя Міністерства охорони здоров'я України[43],
4. використання нового рецептурного збірника в школах України (чинний збірник рецептур для шкільних їдалень був створений в 1957 році і востаннє коректувався в 1991 році[44])

Нове шкільне меню, над яким працював Євген Клопотенко, впроваджувалося за участі фахівців МОН, МОЗ, Мінекономіки і Держпродспоживслужби та за підтримки Першої леді України Олени Зеленської.[45] 24 травня 2021 року Олена Зеленська та Євген Клопотенко презентували оновлене меню для шкільних їдалень у Києві[46] разом із Планом заходів з реформування системи шкільного харчування в Україні.[47][48] Нове шкільне меню налічує 160 позицій. Це і традиційні українські страви, такі як полтавський борщ, банош, шпундра, і популярні страви різних кухонь світу, як-от пудинг, синабон, лобіо та бефстроганов.[46]

Реформа кулінарної освіти: У межах співпраці з МОН команда CultFood на чолі з Євгеном Клопотенком[14]:

1. надає пропозиції для оновлення освітніх програм;
2. сприяє стажуванню учнів, майстрів виробничого навчання та викладачів спецдисциплін на підприємствах харчової галузі;
3. залучає учнів до навчання за дуальною формою;
4. проводить тренінги та майстер-класи.

Реформа професійних училищ: У 2020 році Євген Клопотенко стає амбасадором, реформи профосвіти. В рамках співробітництва з Міністерством освіти і науки України, Є. Клопотенко сприяє поліпшенню навчання кухарів.[49][50]

Євген Клопотенко — автор онлайн-курсу по кулінарії «Мислити як кухар»[51], для тих, «хто хоче навчитися готувати для себе чи своєї родини, і тому, хто вирішив займатися кулінарією професійно»[52][53][54].

• 2015 — учасник і переможець проєкту «МастерШеф» 5 сезон, СТБ.[55]
• 2015 — 2017 — кулінарний експерт шоу «Все буде смачно», «Все буде добре», СТБ.
• 2017 — кулінарний експерт проєкту «Дешево і сердито», 3 сезон, Новий канал.
• 2018 — 2019 — кулінарний експерт, ведучий шоу «Енеїда» на телеканалі UA: Перший.
• 2018 — по теп. час – кулінарний експерт шоу «Сніданок» та «Сніданок вихідний» на телеканалі 1+1[56].

В 2017—2020 рр., як запрошений гість та кулінарний експерт брав участь у шоу «Сюрприз, сюрприз» (СТБ)[57], програмах «Сьогодні», «Доброго ранку, країно» (телеканал «Україна»), «Новий день» (телеканал «Прямий»), «Сніданок на 1+1. Вихідний» (1+1), «Зірки під гіпнозом» (Новий канал)[58], «Хто зверху?» (Новий канал), «ЖВЛ» (Життя відомих людей) (телеканал 1+1).

У листопаді 2011 року Євген Клопотенко заснував власну компанію «Гастромайстерня Confiture», яка займається виробництвом варення і конфітюрів. Мета — змінити ставлення людей до варення, показавши, що це ідеальне доповнення до сиру, м'яса тощо. Особливість компанії — незвичайні смакові поєднання. Наприклад, апельсин з лавандою, варення з томатами і базиліком, з яблуками та розмарином, зі сливами, вином і волоськими горіхами.

У березні 2019 року у Києві Євген Клопотенко та Інна Поперешнюк відкрили ресторан сучасної української кухні «Сто років тому вперед»[59][60].

• Як Клопотенко підсаджує Америку на борщ // BBC News Україна / YouTube. — 21.04.2021.
• Віолетта Кіртока. Шеф-кухар Євген Клопотенко: «Коли юридично було закріплено, що борщ — український, у світовій пресі сказали, що Україна відкрила другий фронт війни проти Росії» // Цензор.нет. — 27.02.21.
• Євген Клопотенко - Кулінарні рецепти від Євгена Клопотенка. Процитовано 8 квітня 2019.
• How One Entrepreneur Is Changing Ukraine One Bowl of Borscht at a Time // Атлантична рада США. — 01.08.2018.(англ.)
• Молодий підприємець змінює радянську систему харчування в школах України (світова преса) // Радіо «Свобода». — 02.08.2018.
• Меняют будущее гастрономии: Евгений Клопотенко вошел в список молодых людей 50 Next
• Борщ. Секретний інгредієнт // FILM.UA Group (YouTube)