Вушка
Ву́шка, у́шка[1] (пол. Uszka; «маленькі вушка») — невеликі галушки (маленькі та схожі до вареників), що як правило, заповнені смачними дикими лісовими грибами або м'ясним фаршем. Вони, як правило, подаються з борщем, хоча вушка можна їсти просто з розтопленим вершковим маслом і посипаними зеленню (найчастіше зеленою цибулею). Коли вушка є вегетаріанськими (начиняються тільки грибами та цибулею), вони є частиною традиційної різдвяної страви Польщі, Україні та Білорусі, їх додають в суп, або їдять як гарнір.
Польські євреї їдять вушка (в них вони називаються креплех) на свято суккот.[2]
Вушка у художній літературі
В «Енеїді» І. Котляревського згадується «просілне з ушками», де «ушка» мають значення — невеликі вареники з м'ясним фаршем, пельмені[3][4]:
«Просілне з ушками, з грінками
І юшка з хляками, з кишками,
Телячий лизень тут лежав;
Ягни і до софорку кури,
Печені разної три гури,
Багацько ласих тож потрав»
Примітки
- Вушко // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2020.
- Eugeniusz Wirkowski: Kuchnia Żydów polskich. 1988.
- Енеїда: Частина п′ята / Котляревський І. П.; ком. О. Ставицького; мал. А. Базилевича. — Київ: Радянська школа, 1989.
- Ушко // Словарь української мови : у 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
Посилання
- Вушка до борщу (укр.)
- Ушки // Етимологічний словник української мови : у 7 т. : т. 6 : У — Я / укл.: Г. П. Півторак та ін ; редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 2012. — Т. 6 : У — Я. — С. 55. — ISBN 978-966-00-0197-8.