Гравлакс

Гравлакс (швед. gravlax або gravad lax, нід. gravad laks або gravlaks, дан. gravlaks, ісл. graflax, букв. «лосось з ями») або граавілохі (фін. graavilohi, ест. graavilõhe) — скандинавська страва, закуска з сирого лосося, приправлені сіллю, цукром і кропом. Гравлакс зазвичай застосовується дрібно нарізаним як аперитив зі спеціальним соусом — hovmästarsås (або gravlaxsås), кропом або гірчицею, з хлібом або з картоплею. Досить популярна страва у Швеції, Норвегії, Данії, Фінляндії, Естонії, Нідерландах, Ісландії.

Гравлакс
Гравлакс з картоплею
Тип закуска
Походження Скандинавія
Необхідні компоненти лосось, сіль, цукор, кріп, білий перець
Зазвичай використовувані компоненти коньяк, кальвадос

Історія

У давнину, при хорошому улові, щоб надлишок риби не пропав, жителі Скандинавії придумали особливий спосіб зберігання улову. Вони брали лосося, щедро солили і натирали його різними спеціями, а потім закопували в землю або пісок. Звідси і походить назва страви. Риба виходила неймовірно смачна — помірно солона, пряна і ніжна.

Сучасна технологія дещо змінилася — рибу більше не закопують. Замість цього рибу загортають у харчову плівка або фольгу. Основні інгредієнти залишилися колишніми. Головний компонент — жирна червона риба родини лососевих (сьомга, форель, горбуша тощо). Крім основних інгредієнтів (сіль, цукор, білий мелений перець і кріп), є сучасні рецепти гравлаксу з додаванням буряка, хрону, алкоголь (горілка, коньяк, кальвадос).[1]

Примітки
  1. Gravlax Cured With Dill. YouTube.com.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.