Каенг


Каенг, тайське каррі (тай. แกง) — група страв тайської кухні, що робиться на основі приправи каррі. Відрізняється від індійського каррі інгредієнтами.

Каенг
Каенг кхіао ван, або зелене карі з хлібом роті
Тип головна страва, каррі
Походження
Необхідні компоненти Каррі, кокосове молоко або вода, м'ясо, морепродукти, овочі або фрукти, трави

Історія

Вперше згадується в словнику 1873 року як водяниста страва з пастою з креветок, чилі, часником, яку їдять з рисом. У цьому визначені не згадується кокосове молоко, що широко використовується у каензі. Слово каррі (กะหรี่) також є в тайській мові, але застосовується до страв з іншим набором спецій, такі як phong kari, kung phat phong kari.

Каенг зазвичай водянистий (від консистенції бульйону до рагу). Зараз карі подають з рисом, липким рисом чи навіть локшиною. Кхао каенг (рис і каррі), та кхао рат каенг - типові страви вуличної їжі в Таїланді.

Приготування

Слово каррі походить від суміші індійських спецій (коріандр, куркума, кмин, гуньба і порошок перців чилі), яку активно продавали британські торговці. Страви з використання цієї суміші належать до індійської кухні. Тайські спеції для каенгу відрізняються.

Важливою складовою страви є паста для каенгу. У Таїланді туди найчастіше входять паста з креветок, чилі, цибуля чи шалот, часник, лемонграсс, калган, корінь коріандру. Можуть додаватися куркума, перець, насіння коріандру, кардамон, корінь Boesenbergia rotunda та кмин.

Усі інгредієнти ретельно перемелюють чи товчуть в ступі. Інколи спеції просмажують в олії перед тим як додати до страви. В продажі наявні також готові суміші спецій для тайського карі.

Каенг роблять з м'яса, риби, креветок та інших морепродуктів. Використовують овочі та зелень: листя Acacia pennata та Ficus virens, квіти Sesbania grandiflora та банана, паростки бамбуку, тайський баклажан, стручки довгих бобів, гарбузи та кабачки, тайський базилік, листя кафрського лайму. Замість солі використовують рибний соус.

Варіанти каенгу
  • Каенг карі (Kaeng kari, дослівно "карі каррі") - відоме під європеїзованою назвою "жовтий каррі".
  • Каенг кхіао ван (Kaeng khiao wan, дослівно "зелений солодкий каррі") - відоме під європеїзованою назвою "зелений каррі".
  • Каенг па (Kaeng pa, дослівно "лісовий каррі") - без кокосового молока, розповсюджено на Півночі Таїланду.
  • Каенг пхет (Kaeng phet, дослівно "пекуче каррі") - відоме під європеїзованою назвою "червоне карі".
  • Массаман карі - страва, яку готували при королівському дворі Сіаму, потрапила на перше місце у списку найкращих страв світу.[1]

Галерея
  • Паста каррі смажиться з кокосовим молоком
  • Карі з листя фікуса
  • Каенг краданг, каррі з свининою
  • Каенг тай пла, каррі з ферментованими рибними нутрощами
  • Каррі з морепродуктами, приготовлене в США


Джерела
  1. World's 50 most delicious foods. CNNGo. Cable News Network. 21 липня 2011. Архів оригіналу за 9 October 2011. Процитовано 20 вересня 2011.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.