Куліч
Кулі́ч (рос. кулич від грец. κόλλιξ) — російський великодній хліб, виготовлений з пшеничного борошна, вершкового масла, яєць, молока або вершків, цукра, свіжих дріжджів. Високий і пухкий куліч росіяни називають «баба», а сирний великодній хліб — паска. Однак деякі південні росіяни не сирний великодній хліб також називають паскою.
 | |
| Альтернативні назви |
Баба |
|---|---|
| Тип | Десерт |
| Група страв | Великодні хліби |
| Походження |
 Росія, Московія |
| Регіон чи країна | СНД |
| Входить у національні кухні | Росії |
| Схожі страви | Паска, Артос, Бабка, Великодня голубка, Великодня піца, Калач, Козонак, Орназо, Паастол, Пинця, Фолар, Хрестова булочка, Цурекі |
| |
Білоруським, грузинським, словацьким і українським аналогом куліча є паска; польським — великодня баба; грецьким і вірменським — цурекі; італійським — великодня голубка та піца; болгарським, македонським, румунським і сербським — козунак та інші.
Підготовка
Традиційно після Великоднього богослужіння священник благословляє кулІч, покладений у кошик та прикрашений різнокольоровими квітами. Благословенний куліч їдять перед сніданком щодня. Будь-який залишок куліча, який не отримав благословення, їдять з пашкою на десерт.
Росіяни випікають куліч у високих циліндричних формах (таких як форми для кави або фруктових соків). При охолодженні куліч прикрашають білою глазур’ю (яка трохи сипле по боках) та різнокольоровими квітами. Історично його часто подавали з сирною паскою з символом ХВ (від традиційного привітання Великодня Христос воскрес (Христос воскрес, "Христос воскрес").
Куліч їдять лише між Великоднем та П’ятидесятницею.[1]
Рецепт
| Інгредієнт | Кількість |
|---|---|
| Кисляк свіжий, не кислий | 1 л |
| Цукор | 1 кг |
| Яйця | 10 шт |
| Жир домашній | 0,5 |
| Сметана | 200 гр |
| Ванілін | 1-2 пакети |
| Сіль | За смаком |
| Дріжджі | За смаком |
Приготування
- Спершу змішуємо разом кисляк, цукор, яйця, жир і дивимось, скільки в нас цього вийшло по об'єму. Потім розводимо і додаємо дріжджі магазинні, з урахування 2-2,5 ложки на 1 л.
- Тоді додаємо борошно (обов'язково тепле) і замішуємо, поки тісто не стане густим. Залишаємо його в теплому місці на ніч. Уранці все ще раз перемішуємо, ставимо у форми — і в піч.
Аби куліч був гарним і блискучим, перед тим як ставити його пекти, йому необхідно помазати сирим яйцем. Прикрасити такий куліч можна збитими білками з цукром (тоді їх треба ще трохи запекти в печі), а зверху ще й присипати кольоровою присипкою.
Галерея
"Бабушка" з кулічем та різнокольоровими писанками, Ставропольський край, Росія
Ця ілюстрація Івана Яковича Білібіна з Росії використовує дороволюційну ортографію, яку можна перекласти на сучасну версію в стилі "Місто куліч стоїть, прославляючи себе; Хвалиться над іншими містами; Немає іншого місця, крім мене!; Бо я весь кварк і тісто! ХВ — Христос воскрес!
Картина людей з великодніми хлібами
Священник православної церкви Риму (другий справа) благословляє великодні продукти, освячуючи кулічі, яйця та вино
Куліч має те саме ім'я, що й у Ірані
Кулічі
Примітки
- Dee, Aliza. "Kulich – Russia's Classic Easter Cake", The Moscow Times, Moscow, 10 April 2015. Retrieved on 29 February, 2016.