Куса мочі

Куса мочі (草餅, буквально «трава мочі») — японські солодощі, також відома як кусамочі або йомоґі мочі (йомоґі — рослина лат. Artemisia princeps). Вони виготовляються з мочі та листя йомоґі. Через розминання та додавання йомоґі, куса мочі набуває яскраво-зеленого кольору. Інтенсивність забарвлення залежить від кількості йомоґі. Вважається, що куса мочі має лікувальні властивості.

Куса мочі

Може містити начинку, пасту адзукі[1][2].

Історія
лат. Pseudognaphalium luteoalbum

Звичай використовувати йомоґі японці перейняли від китайців[3]. У документах зазначено, що дворяни їли куса мочі під час палацових подій в період Хейан. До періоду Хейан куса мочі виготовляли з Pseudognaphalium luteoalbum[4]. Потім люди почали готувати куса мочі з використанням йомоґі через його здатність підвищувати фертильність і лікувальні властивості. Ще однією причиною зміни інгредієнтів було те, що лат. Pseudognaphalium luteoalbum називається Хахако-ґуса, що буквально перекладається як «трава матері та дитини»[5]. Оскільки куса мочі споживали з побажання здоров'я та благополуччя матері та її дітей, додавання лат. Pseudognaphalium luteoalbum до куса мочі видавалося зловісним[6].

Починаючи з періоду Едо, куса мочі почали використовувати як підношення до Хіна-мацурі (Фестиваль дівчат, або Фестиваль ляльок)[3][2]. Причиною того, що куса мочі було обрано як підношення, був яскравий зелений колір солодощів, який представляє свіжу зелень. Іншою причиною, були лікувальні властивості йомоґі[7]. Йомоґі відомий своєю життєвою силою, що ускладнює його виведення. Куса мочі використовували як підношення з побажанням здоров'я та довголіття.

Лікувальні властивості

Ідея про те, що їжа може бути ліками, існує вже давно[8]. Йомоґі має історію лікарського використання не менше 2500 років. В японській стародавній літературі зазначено, що йомоґі можна застосовувати як кровоспинний засіб, ліки від діареї та для профілактики викиднів; його застосування практикується і донині. Йомоґі також містить багато активних інгредієнтів корисних для організму, тому він також відомий як «королева трав»[7]. Серед них — харчові волокна, хлорофіл, вітамін В1 і вітамін В2[7]. Йомоґі запобігає запорам, покращує роботу кишкового середовища та діє як антиоксидант[9]. Дослідження, проведене Регіональним технологічним центром харчової промисловості району Хоккайдо Токачі, стверджує, що йомоґі ефективно покращує кровотік шляхом розширення судин[9].

Йомоґі є членом родини айстрових, на яку у деяких людей є алергія.

  • Листя йомоґі.
  • Листя йомоґі приготоване на пару перед додаванням до мочі.
  • Мочі після додавання йомоґі.

Примітки
  1. Masataka, Yamashita (15 вересня 2014). Wagashi: Little Bites of Japanese Delights (англ.). Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4561-95-2.
  2. Sanmi, Sasaki (18 жовтня 2011). Chado the Way of Tea: A Japanese Tea Master's Almanac (англ.). Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0036-7.
  3. 草餅の特徴・歴史・味 - 和菓子の季節.com. wagashi-season.com. Процитовано 29 січня 2020.
  4. Ishihara, Masami (4 березня 2017). 【和菓子歳時記17】春の季語の1つ「草餅」で、季節の変わり目の厄払い. 家電 Watch (яп.). Процитовано 29 січня 2020.
  5. 草餅を食べる由来と時期！美味しい作り方や驚きの栄養効能とは？. shikitari.net (яп.). 18 березня 2019. Процитовано 30 січня 2020.
  6. Itoh, Makiko (14 квітня 2018). Celebrating the spring with homemade Japanese sweets. The Japan Times (амер.). Процитовано 2 листопада 2020.
  7. 草餅、その美しい緑に「春が来た！」と感じられる和菓子. 美しい日本の和菓子 (яп.). 4 грудня 2015. Процитовано 29 січня 2020.
  8. Chen, Hanxi (2013). Medicinal Food of "Kusamochi" and its culture in Japan. NingenKagakuKenkyu 26: 70.
  9. Minami, Keiko (6 березня 2014). よもぎ餅からよもぎ蒸しまで！ 女性の健康とよもぎ. [食と健康] All About (яп.). Процитовано 30 січня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.