Майоран

Майоран (Origanum majorana) — багаторічна ароматична трав'яниста рослина висотою до 60 см. Листя дрібне, овальне, опущене, супротивне, черешкове. Квіти двостатеві, дрібні, білі або червонуваті, зібрані в головку. Плоди — горішки світло- чи темно-коричневого кольору, з сильним запахом. Цвіте в липні — серпні.

Майоран
Біологічна класифікація
Царство: Рослини (Plantae)
Клада: Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада: Покритонасінні (Angiosperms)
Клада: Евдикоти (Eudicots)
Клада: Айстериди (Asterids)
Порядок: Губоцвіті (Lamiales)
Родина: Глухокропивові (Lamiaceae)
Рід: Материнка (Origanum)
Вид:
Майоран (O. majorana)
Біноміальна назва
Origanum majorana
L., 1753[1]
Синоніми

Majorana hortensis Moench

Походження рослини

Батьківщина майорану — Кіпр і Туреччина[2]. Дикоростучі зарості зустрічаються в Північній Африці та Малій Азії. Варитет Origanum majorana var. tenuifolium зустрічається лише на Кіпрі[3].

Вирощування

Вирощують його в Середній Азії, Закавказзі, а також в Україні.

Майоран теплолюбний та посухостійкий. Свіже листя та квіткові бруньки містять ефірну олію, запах якої нагадує аромат перцю, м'яти та кардамону разом узятих.

Хімічний склад

Основні компоненти олії — терпени. В зелені також міститься каротин, вітамін С, фітонциди, флавоноїди, мінеральні та дубильні речовини.

Застосування

З давніх-давен майоран був відомий як лікарський засіб та прянощі. Його використовували для лікування нервових захворювань, як тонізуючий, протикатаральний та антисептичний засіб.

Зараз в народній медицині майоран застосовують як шлунковий та протицинговий засіб, від безсоння та мігрені, при хворобах дихальних шляхів. Рекомендують його і при депресії та астмі.

В їжу використовують листя та квіткові бруньки (пряністю є листки і квіткові бруньки, які збирають під час цвітіння[4]) в свіжому, сушеному (перетертий на порошок[4]) чи тушкованому стані. Він гіркуватий на смак і є доброю приправою до салатів — рибних, м'ясних і овочевих, до перших і других страв.[4] Додають його в кінці варіння.[4] Також використовують як приправу для страв із грибів, до супів та напоїв. Майораном часто замінюють перець та інші прянощі. Оцет, настояний на листках майорану протягом 5—7 діб, набуває приємного аромату. Декілька крапель такого оцту нададуть пікантності будь-якому салатові. Майоран покращує смакові якості солоних та маринованих огірків, томатів, патисонів, кабачків.

Ефірна олія використовується для ароматизації безалкогольних напоїв та в кулінарії.

Примітки
  1. Origanum majorana information from NPGS/GRIN. www.ars-grin.gov. Архів оригіналу за 26 червня 2013. Процитовано 8 березня 2008.
  2. The Euro+Med PlantBase. Процитовано 22.03.2018.
  3. List of Endemic Plants of Cyprus (англ.). Архів оригіналу за 4 січня 2011. Процитовано 6 листопада 2015.
  4. Українські страви (Третє видання) — Київ: Державне видавництво технічної літератури УРСР, 1960 (с.:127)

Література
  • Л. Г. Крецу Л. Г. Домашенко М. Д. Соколов — Мир пищевых растений — Кишинев — «Тимпул» — 1989 — С.240

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.