Манхар бланко

Манха́р бла́нко (ісп. Manjar blanco) — назва декількох різновидів ласощів в іспаномовних країнах [1]. В Іспанії це желе. В Америці, особливо в (Південній Америці) так називається солодка біла молочна паста, яка використовується для намазування або як начинка для випічки. Ця назва в Латинській Америці іноді використовується як взаємозамінна з дульсе де лече або cajeta (кахе́та), але зазвичай ці терміни відносяться до ласощів, приготування яких відрізняється від описуваного.

Іспанія

Манхар бланко в Іспанії та інших частинах Європи відноситься до десерту, більш відомому як желе, яке має консистенцію, подібну желатину (на ділі сучасні різновиди часто роблять з додаванням желатину). В Середньовіччі цю страву готували з курки або риби, рису, цукру та молока (або мигдалевого молока) та інших інгредієнтів [1] (ймовірно, на страву вплинула арабська кухня мусульманської Іспанії і мусульманської Сицилії ). Зараз головними інгредієнтами страви в Іспанії стали молоко, мигдаль, кукурудзяний крохмаль або желатин і цукор. [2] Іспанські варіанти страви часто відрізняються від французьких або англійських.

Південна Америка
Перуанські teja c Manjar blanco всередині

Назва Manjar blanco відомо в Перу, Колумбії та Чилі. Воно відноситься до набору схожих страв, які традиційно готуються повільним варінням молока з поступовим додаванням цукру до загустіння і зменшення об'єму. У деяких областях додають додаткові інгредієнти: ванільні боби, сік цитрусових, корицю і навіть рис [3]. Для запобігання пригорання використовується зазвичай водяна баня. В результаті виходить біла або кремова густа паста, подібна згущеному молоку, але більш густа.

Манхар бланко може використовуватися для намазування на хліб, або як начинка для різної випічки, наприклад альфахора і teja (те́ха).

Колумбія

Манхар бланко - традиційна різдвяна страва в Колумбії, поряд з натільяс. Її роблять з молока, рису і цукру; суміш довго уварюють, поки не вийде потрібна текстура. Ці ласощі продають під час Різдва в магазинах, але багато хто прагне самостійно варити його вдома.


Примітки
  1. Web Gastronomica de Enrique Domenech: Manjar Blanco Receta Архівовано 31 грудня 2005 у Wayback Machine. , retrieved on 22-04-2007
  2. CyberPadres.com: MANJAR BLANCO Архівовано 2 листопада 2006 у Wayback Machine., retrieved on 22-04-2007.
  3. BoliviaWeb: Galeria de Recetas: MANJAR BLANCO, retrieved on 22-04-2007

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.