Мізки (продукт)

Гулаї з телячих мізків - страва паданзької кухні

Мізки тварин використовують у стравах французької кухні, таких як cervelle de veau та tête de veau. Страва, звана Magaj, популярна в Гуджараті, Пакистані та Бангладеш. В турецькій кухні мізки можуть бути смаженими і запеченими. Також їх можна вживати як салат.

Подібні делікатеси зустрічаються по всьому світу, наприклад мексиканське tacos de sesos[1]. В Камеруні плем'я Аньян практикує традицію, за якою новий вождь племені вживає мозок загнаної горили, а інший високопоставлений член племені з'їдає серце[2]. У паданзькій кухні популярною стравою є гулаї з телячого мозку[3][4]. В кубинській кухні «оладки з мізків» готують шляхом покриття шматочків мозку хлібними крихтами і подальшого їх обсмажування [5].

Деякі археологічні знахідки підтверджують, що жалобні ритуали європейських неандертальців також включали вживання мізків[6]..

Вживання мізків може призвести до зараження смертельною губчастоподібною енцефалопатією, як варіант до хвороби Крейтцфельдта-Якоба й інших пріонних захворювань[7]. Інше пріонне захворювання - куру, можна отримати в результаті похоронного ритуалу, проведеного серед народу форе, при якому близький до смерті з'їдає мозок вже померлого, щоб створити відчуття безсмертя[8].

У мисливському співтоваристві добре відомо, що мозок північноамериканських диких тварин не слід вживати в їжу, в зв'язку з ризиком передачі хронічної виснажливої ​​хвороби . Мозок, як і раніше, корисний мисливцям тим, що у більшості тварин досить мозкової речовини для використання його в дубленні їх же шкур[9][10][11].

• Губчастоподібна енцефалопатія великої рогатої худоби