Рижик смачний
Рижик смачний (Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) S. F. Gray) — їстівний гриб з родини сироїжкових — Russulaceae. Місцева назва — ридз, рижок.
? Рижик смачний | ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
| Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) S.F.Gray, 1821 | ||||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||
Опис
Шапка 3-10(12) см у діаметрі, м'ясиста, увігнута, іноді майже лійкоподібна, сірувато-оранжево-руда, з темнішими, більш або менш виразними концентричними смугами, гола, клейкувата. Пластинки оранжево-жовті чи вохряні, від дотику зеленіють. Спори 7-9 Х 6-7 мкм, бородавчасті. Ніжка кольору шапки або світліша, 3-7 Х 1-2,5 см, щільна, згодом з порожниною. М'якуш у шапці жовтий, у ніжці білий (всередині), у периферичній частині шапки та особливо ніжки оранжево-червоний, при розрізуванні на повітрі поволі зеленіє. Молочний сік оранжево-червоний, з приємним гоструватим смаком. Рижик легко відрізнити від інших представників грибного царства за характерним забарвленням, яке і дало назву цьому грибу. Капелюшок гриба має колір від рудого до яскраво-оранжевого, тому його можна легко знайти його серед лісової трави і кущів. Помітити гриб допоможе і його велика шапка, яка в діаметрі має 10-15 см, сама по собі плоска, але до центру поглиблюється. Це ще одна ознака, що відрізняє рижик від інших грибів. Ніжка гриба теж досить довга і досягає 10 см у висоту, її легко різати, а всередині вона зовсім порожня. Рижик має липку шкірочку на своєму капелюшку, а якщо його розрізати, то видно, що всередині він рудий, як і ззовні, але, перебуваючи на повітрі, забарвлення зміниться на зелене.
Молочний сік оранжево-червоний, з приємним (гоструватим) смаком і запахом, на повітрі не змінюється (лише через кілька годин стає сіро-зеленим).
Поширення
В Україні поширений на Поліссі та в Прикарпатті. Росте у хвойних лісах, збирають у серпні — жовтні.
Використання
Дуже добрий їстівний гриб. Плодові тіла рижика, який росте на дуже вологих місцях, зелено-руді. Використовують вареним, смаженим, про запас засолюють. Виявлено антибіотик лактаріовіолін (похідна азуленів).
| Частина гриба |
Свіжі гриби | Склад сухої речовини | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Вода | Суха речовина | Білки | Жири | Манітол | Цукор | Клітковина | Екстрактивні речовини | Зола | |
| Ніжка | 90,17 | 9,83 | 34,28 | 5,74 | 13,74 | 0,88 | 31,43 | 6,81 | 7,12 |
| Шапинка | 89,99 | 10,01 | 38,12 | 7,37 | 12,91 | 1,49 | 27,42 | 4,55 | 8,14 |
Примітки
- Фотинюк Ф. І. Гриби, 1961, с. 31.
Джерела
- Єлін Ю. Я., Зерова М. Я., Лушпа В. І., Шаброва С. І. Дари лісів. — К.: Урожай, 1979.
- Зерова М. Я., Єлін Ю. Я., Коз'яков С. М. Гриби: їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні. — Київ : Урожай, 1979. — С. 130–7354314.
- Фотинюк, Фелікс Іванович. Гриби. — Львів : Книжково-журнальне видавництво, 1961. — 184 с.