Рисова олія

Ри́сова олі́я — олія, що отримується з ендосперма та внутрішньої оболонки рису. Ця олія має високу температуру кипіння - 254 °C та м'який аромат, що робить її придатною для використання у високотемпературних методах приготування їжі, таких як високотемпературне смаження та приготування у фритюрі[1]. Це популярна олія для приготування їжі в кількох азійських країнах, включаючи Японію і Китай[2].

Рисова олія містить ряд жирів, з яких 47 % ненасичені, 33 % поліненасичені і 20 % насичені.

Склад рисової олії[3]:

Жирна кислотаВідсоток
Пальмітинова15,0%
Стеаринова1,9%
Олеїнова42,5%
Лінолева39,1%
Ліноленова1,1%
Арахінова0,5%
Бегенова0,2%

Рисова олія також містить деякі інші речовини, що можуть бути корисними для здоров'я, такі як γ-оризанол, антиоксидант що, можливо, допомагає зменшити ймовірність інфарктів[4], фітостероли, речовини що, як вважають, можуть зменшити всмоктування холестерину [5][6], та відносно високу кількість вітаміну E.

Примітки
  1. Tophé Rice Bran Oil Company. Rice Bran Oil Benefits. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 27 серпня 2007.
  2. California Rice Oil Company. Health Benefits of Rice Bran Oil. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006.
  3. Rice Bran Oil. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006.
  4. A.F. Cicero, A. Gaddi (2001). Rice bran oil and gamma-oryzanol in the treatment of hyperlipoproteinaemias and other conditions. Phytother Res 15: 277–286. Процитовано 9 жовтня 2006.
  5. Jeanie Lerche Davis (7 червня 2002). Vegetable Oil Helps Reduce Cholesterol. WebMD. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006.
  6. University of Rochester Medical Center (12 травня 2005). Can Rice Bran Oil Melt Away Cholesterol?. Science Daily. Архів оригіналу за 25 червня 2013. Процитовано 9 жовтня 2006.

Див. також
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.