Рисовий пудинг

Ри́совий пу́динг — страва з рису, змішаного з водою або молоком, іноді з додаванням інших інгредієнтів. У різних випадках використовується або як десерт, або як основна страва, найчастіше на вечерю. Як десерт зазвичай подають з цукром або іншим підсолоджувачем.

Рисовий пудинг

Рисовий пудинг в різних країнах

Рисовий пудинг можна знайти в культурах багатьох країн світу. Рецепти його приготування можуть бути різними навіть в межах однієї країни. Цей десерт можна варити або запікати[1]. Різні види пудингу виходять через відмінності в методі приготування, а також використання різних інгредієнтів. Найчастіше в пудингах використовують:

Нижче представлений список різних рисових пудингів в різних країнах.

Азія
Пулут-хітам в малайзійському ресторані
  • Хір — (індійська/непалська) з молоком, кип'яченим на повільному вогні; південноіндійський різновид готується з горіхами та цукром і називається «паясам»;
  • Фірні (таджицька/Північна Індія) — мелений рис, кардамон і фісташки перетіраются в пасту, яка подається холодною;
  • Moghlie (арабська) — з анісом і імбирем;
  • Різ-бі-Халіб (східна) або ruz bil-laban (Єгипет), (букв. «Рис з молоком») з трояндовою водою і іноді мастикою;
  • Шола-е-зард (таджицька, афганська та іранська) з шафраном;
  • Шир-берендж (таджицька, афганська та іранська) — звичайний рисовий пудинг;

Незважаючи на рясне споживання рису, в японській і китайській кухнях немає страв, схожих на рисовий пудинг, зате в цих країнах роблять солодкі коржі з рисового борошна.

У деяких азійських країнах страви, схожі на рисовий пудинг, називають солодкою рисовою кашею, так як в Східній Азії термін пудинг іноді має значення крохмаль чи желатин.

Канада і Сполучені Штати

В Канаді і Сполучених Штатах, більшість рецептів походять від європейських іммігрантів. У другій половині XX століття східні та латиноамериканські рецепти також стали більш поширеними. У регіоні Нова Англія, наприклад, рисовий пудинг готується із застосуванням довгозернистого рису, молока, цукру або кленового сиропу. Ці інгредієнти можуть бути об'єднані з мускатним горіхом, корицею, родзинками. Пудинг зазвичай готують спочатку в пароварці, а потім трохи «запікають» в духовці.

Європа
Arroz Doce на Різдво в Португалії
Lapa — звичайний рисовий пудинг з чорним маком в Македонії
Сютлач — рисовий пудинг, традиційний десерт в Туреччини
  • Arroz Doce, або Arroz de Leite (португальська) — рис, цукор, молоко, кориця та лимон;
  • Budino di Riso (італійська) — з молоком, яйцями, родзинками та апельсиновою цедрою;
  • Arroz con leche (іспанська) — з молоком, цукром, іноді з корицею та лимоном;
  • Сутліјаш (македонська) — Лапа  Audioфайл — рисовий пудинг з чорним маком;
  • Milchreis (німецька) з корицею і вишнею;
  • Tejberizs (угорська) з родзинками, корицею та порошком какао;
  • Mlečni riž (словенська)
  • Mliečna ryža (словацька)
  • Мляко з оріз (болгарська) з молоком і корицею;
  • Orez cu lapte (румунська) з молоком і корицею;
  • Rijstebrij (голландська) або Rijstpap (фламандська)
  • Riskrem (норвезька) — різдвяна страва;
  • Rizogalo, або Ryzogalo (ρυζόγαλο 'рисове молоко', грецька) з молоком і корицею[2];
  • Сютлач (турецька, sütlaç < sütlaş < sütlü aş 'рис з молоком'), подається як гарячим, так і холодним. Може бути підсолоджений цукром або пекмезом;
  • Сутліјаш / Sutlijaš (сербська)
  • Sutlija (боснійська)
  • Riža na mlijeku (хорватська)
  • Сутляш, або мляко з оріз (болгарська)
  • Sytl (i) jash (албанська)
  • Oriz na vareniku (чорногорська)
  • Tameloriz (в районі Косово)
  • Teurgoule (нормандська)
  • Tejberizs (угорська) з молоком, корицею і какао;
  • Молочная рисовая каша (російська)
  • Молочна рисова каша (українська), в різдвяний період також «кутя», яка подається з сухофруктами і горіхами;
  • Risgrynsgröt (шведська), зазвичай зимова страва;
  • Risengrød (данська), подається з вершковим маслом, цукром, корицею, темним фруктовим соком, зазвичай зимова страва;
  • Grjónagrautur (ісландська), щоденна страва, зазвичай з корицею, цукром та родзинками.

Примітки
  1. Рецепти рисового пудингу Архівовано 24 липня 2009 у Wayback Machine. (англ.)
  2. -pudding-rizogalo Greek Style Rice Pudding (rizogalo)[недоступне посилання з липня 2019]
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.