Американська кухня

Лише деякі гарячі страви швидкого приготування, зручні для стандартизації порцій і цін, допускалися в цю кухню: стейки, бургери, сосиски, яєшня, кава. Чай, що вимагає особливих умов заварювання, уже ставав неможливим у цьому «потоці», тому що він неминуче втрачав якість, і від нього легше було відмовитися. Усякі відхилення від стандарту також безжалісно виганялися з раціоналістичної кухні.

Однак, ці тверді правила пом'якшувалися, тим, що в США паралельно зберігалися і культивувалися ті національні кухні, що у своєму репертуарі мали страви, здатні стати стандартними та конкурувати за ціною зі стравами раціоналістичної кухні.

Такими кухнями були:

• італійська зі своїми знаменитими — піцою, полентою, макаронними стравами (спагеті, макарони, вермішель, равіолі й ін.),
• китайська і японська:
  • по-перше, з незамінним для них рисом, смак якого можна всіляко змінювати за допомогою різних приправ та прянощів;
  • по-друге, традиційним типом приготування ряду гарячих страв, особливо супів у китайській кухні (швидка комбінація заздалегідь відварених м'яса, птиці, риби, овочів з гарячим м'ясним, курячим, рибним чи овочевим бульйоном);
  • по-третє, зі стравами, близькими за характером консервованим (качині мариновані яйця, трепанги, кальмари, соєві пасти, морська капуста й ін.);
  • по-четверте, з добре стандартизованою японською гарячою рибною стравою — темпурою.

Улюблені страви американців — овочеві та фруктові салати (жоден сніданок, обід, вечеря не обходиться без них), м'ясо і птиця з овочевим гарніром, фруктові десерти.

Великою популярністю користується зелений салат, що подається нарізаним великими шматками, у натуральному вигляді, і вже на столі приправляється різними спеціями. В Америці взагалі в багатьох ресторанах та кафе вартість салату з овочів включена в ціну основної страви, і він слугує обов'язковим додатком до сніданку чи обіду, точно так само, як склянка води з льодом.

В асортименті рибних холодних страв і закусок немає заливної чи копченої риби, рибних консервів, рідко трапляються рибні делікатеси.

З перших страв американці надають перевагу супам-пюре, бульйонам або фруктовим супам.

Як другі страви споживають в основному яловичина, нежирна свинина, кури, індички. Усі м'ясні страви готуються негострими, спеції й соуси кожен кладе на свій смак вже на столі. Улюблені національні страви — ростбіф із кров'ю та стейк.

Для гарнірів використовуються тільки овочі (тушковані стручкові боби й квасоля, зелений горошок, кукурудза з вершками, спаржа, кольорова капуста тощо) й картопля (відварна, смажена, тушкована).

Крупи, макаронні вироби американці не люблять. Не їдять вони та тушковану капусту. Американці мало споживають хліба, зокрема білого, а також борошняних виробів, круп'яних і борошняних гарнірів, жирів. Дуже екзотичною є суто американська страва — бекон у шоколаді.

Досить широко в американській кухні представлені всілякі десертні страви та кондитерські вироби: тістечка, пироги, печиво, пудинги; фруктові соки та свіжі фрукти, цитрусові; компоти зі свіжих фруктів, з апельсинів; збиті вершки тощо.

Після десерту американці люблять випити чашку кави, рідше — чай. Як мало популярні в Америці перші страви, настільки багато вживають різних напоїв. Дуже поширені кока-кола, пепсі-кола, імбирне пиво, кава, холодний несолодкий чай з лимоном і льодом, нарешті, традиційним став звичай пити воду з льодом перед їжею.

• Американський сир — молочний продукт, який виробляється з сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, масла та інших молочних продуктів з додаванням спецій і наповнювачів шляхом плавлення сирної маси (при температурі 75-95  °C.) — зроблений з суміші сирів, найчастіше колбі та чедеру.
• Арахісова паста
  

  Томатний суп-пюре і тост з американським сиром
• Клем-чаудер (суп з морепродуктів, найчастіше з дрібних молюсків)
• Чилі кон карне — гостра м'ясна страва з додаванням перцю чилі
• Джамбалайя — страва з рису, м'яса та овочів
• Тако
• Бейгл
• Барбекю
• Біфштекс
• Гамбургер
• Смажена курка
• Стейк
• Гумбо
• Картопля фрі (Французька картопля)
• Картопляне пюре
• Банановий хліб
• Шинка
• Сандвічі
• Корн-дог
• Кукурудзяний хліб
• Корн-чаудер — молочний суп-пюре з кукурудзи
• Кукурудзяні пластівці
• Вальдорфський салат
• Салат «Цезар»
• Соус «Табаско»
• Соус «Тисяча островів»
• Турдакен

солодке

• Пекановий пиріг
• Гарбузовий пиріг
• Яблучний пиріг
• Брауні — шоколадне тістечко
• Chocolate Chip Cookies — печиво зі шматочками шоколаду
• Пончики
• Мафін — невеликий кекс
• Банановий спліт
• Чизкейк
• Маршмелоу
• Кленовий сироп
• Попкорн

напої

• Кока-кола

• 
  Печиво з шоколадом
• 
  Джамбалайя
• 
  Брауні
• 
  Бісквіти, традиційні на південному заході США

• Crocker, Betty (2005). Betty Crocker Cookbook: Everything You Need to Know to Cook Today (вид. 10, illustrated, revised). John Wiley & Sons, Incorporated. ISBN 9780764568770.
• Crowgey, Henry G. (1971). Kentucky Bourbon: The Early Years of Whiskeymaking'. Kentucky: The University Press of Kentucky.
• Danforth, Randi; Feierabend, Peter.; Chassman, Gary. (1998). Culinaria The United States: A Culinary Discovery. New York: Konemann.
• Foster, Morris W; McCollough, Martha (2001). Western Apache. У DeMallie, R. J. Handbook of North American Indians: Plains 13. Washington, D.C.: Smithsonian Institution. с. 926–939.
• Opler, Morris E (1983b). Mescalero Apache. У Ortiz, A. Handbook of North American Indians: Southwest 10. Washington, D.C.: Smithsonian Institution. с. 419–439.