Тетеря (страва)

Тете́ря[1] (рябко́[2][3]) — страва подібна до кулешу, що готувалася з пшона і заправлялася рідким гречаним або житнім тістом[4].

Тетеря
Тип Каша
Походження  Україна
Необхідні компоненти пшоно, тісто

Готова тетеря мала сіро-жовтий колір (звідси й назва). Засмачували її затовченим салом або засмажкою з цибулі на олії. У найкращі дні тетерю готували на м'ясній або рибній юшці. Пісну тетерю іноді заправляли хріном з квасом, не позбавляючи часнику.[4]

Ця страва була дуже популярною в козацькому побуті. Проте з початку XX ст. вона виходить з ужитку[4].

Тетерею також називали страву із сухарів (або хліба) з водою, сіллю, цибулею та олією[1].

Примітки

  1. Тетеря // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Артюх Л. Ф. Тетеря (рябко) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.
  3. Рябко // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  4. Тетеря (рябко) // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 95. — 256 с.; іл.

Джерела та література

  • Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.

Посилання

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.