Тетеря (страва)
Тете́ря[1] (рябко́[2][3]) — страва подібна до кулешу, що готувалася з пшона і заправлялася рідким гречаним або житнім тістом[4].
| Тип | Каша |
|---|---|
| Походження |
 Україна |
| Необхідні компоненти | пшоно, тісто |
Готова тетеря мала сіро-жовтий колір (звідси й назва). Засмачували її затовченим салом або засмажкою з цибулі на олії. У найкращі дні тетерю готували на м'ясній або рибній юшці. Пісну тетерю іноді заправляли хріном з квасом, не позбавляючи часнику.[4]
Ця страва була дуже популярною в козацькому побуті. Проте з початку XX ст. вона виходить з ужитку[4].
Тетерею також називали страву із сухарів (або хліба) з водою, сіллю, цибулею та олією[1].
Примітки
- Тетеря // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- Артюх Л. Ф. Тетеря (рябко) // Клиновецька З. / Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913 р.— С. 191.
- Рябко // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
- Тетеря (рябко) // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994. — С. 95. — 256 с.; іл.
Джерела та література
- Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. К.: Либідь, 1994.- 256с.; іл.
Посилання
- Тетеря // «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский Край» / П. П. Чубинський — Т. 7. — СПб., 1872. — С. 440. (рос. дореф.)
- Рябко // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1964. — Т. 7, кн. XIII : Літери Риз — Се. — С. 1655. — 1000 екз.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.