Храйме

Храйме (араб. حرايمي‎, haraime, chraime; івр. חריימה‎) — популярне в країнах Магрибу та Ізраїлі пряне рибне стью. Соус до страви нагадує старіший арабський соус під назвою шармола (араб. شرمولة‎). Назва страви походить від арабського слова «гарячий»[1].

Храйме

Особливість цієї страви - густий пікантний соус, який їдять зі свіжим хлібом. Хліб прийнято вмочати в соус, чим нейтралізується його гострота[2]. Для гарніру найкраще підходить кускус [3]. Рецептів храйме багато, єдиного рецепта цієї страви не існує. Риба по-марокканські робиться з великою кількістю перців - солодких та гострих, і її соус містить багато олії (риба просто потопає в олії) і помідор для прикраси. Храйме в єврейському класичному Триполітанському рецепті - це риба в томатному густому соусі, де відчутно менше олії і трохи солодких перців, і зовсім немає пекучого перцю, тому більше підходить для Рош ха Шана [4]. У рецепті не має значення вид риби, крім того, що вона повинна бути білою. Найпопулярніша риба для святкового храйме - це нільський окунь, але підійде філе з будь-якої іншої риби: баса, морського окуня або тріски.

Храйме стало популярно в Ізраїлі після алії з Тунісу та Лівії. Його традиційно їдять в Шаббат, а також на Рош га-Шана і Песах для седера[5][6][7]. Також існує думка, що в кухні сефардських євреїв ця страва з'явилася завдяки марранам (насильно хрещеним євреям Іспанії та Португалії), які брали участь в експедиціях Колумба і привезли до Старого Світу помідори. Храйме часто готують перед суботою, так як страву можна їсти як холодною, так і гарячою[8].