Шалгам

Шалгам (тур. Şalgam suyu або скорочено Şalgam) — гострий національний турецький напій з ріпи, походить з регіону Чукурова[1]. Особливо популярний в Адані, Хатаї, Тарсі, Кахраманмараші, Ізмірі. На смак шалгам схожий на розсіл, колір — темно-червоний. Часто вживають разом з адана кебабом та раки.

Склянка шалгаму

Історія

Назва «шалгам» походить від перського شلغم та означає «ріпа».

Французький мандрівник, натураліст і письменник П'єр Белон ще в XV ст. описав існування напою та практику його створення[2]. Вивчення напою також доводить, що чорна морква має ефект високовуглеводної дієти[3].

Виробництво

Цей напій виробляють з ріпи, чорної моркви та меленого булгуру з додаванням оцту, солі та дріжджів, шляхом кисломолочного бродіння.

Не існує стандартної технології виробництва шалгаму. З 1996 року в Туреччині з'явилися фабрики по виготовленню цього напою[4]. Найбільший вробник Doganay Gida, частка якого на ринку становить близько 95%[5].

Для ферментації у промислових масштабах потрібно 4—5 днів, при традиційному методі — 10—12.

Користь шалгама
  1. Покращення апетиту
  2. Прискорення та стабілізація травної системи
  3. Вміст вітамінів групи B, що заспокійливо впливає на нервову систему
  4. Позитивно впливає на роботу шлунка та печінки
  5. Дозволяє позбутися похмілля[6]
  6. Має антисептичний ефект
  7. Виведення токсинів з організму

Події

Із 2010 року в Адані проводиться Фестиваль адана кебабу та шалгама (тур. Adana Kebap ve Şalgam Festival), аби продовжити вікову традицію вживання кебабу з печінкою, шалгамом та раки. Подія перетворилася на національний популярний вуличний фестиваль; вуличні музиканти, що грають на барабанах та зурні, розважають відвідувачів усю ніч на другу суботу грудня[7].

Примітки
  1. Türk, Zübeyir (28 лютого 2019). Diyarbakır Ekolojik Koşullarında Farklı Ekim Zamanı ve Ekim Sıklığının Nohut (Cicer arietinum L.)’un Bazı Tarımsal Özelliklerine Etkisi. Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi. ISSN 2148-2306. doi:10.19159/tutad.431307. Процитовано 22 травня 2020.
  2. Ruska, Julius (1926-05). Geschichte der Rube (Beta) als Kulturptlanze von den altesten Zeiten an bis zum Erscheinen von Achard's Hauptwerk (1809). Edmund O. von Lippmann. Isis 8 (2). с. 379–380. ISSN 0021-1753. doi:10.1086/358411. Процитовано 22 травня 2020.
  3. Charles, Denys J. (2013). Antioxidant properties of spices, herbs and other sources. New York, NY: Springer. ISBN 978-1-4614-4310-0. OCLC 819655037.
  4. TANGULER, HASAN; ERTEN, HUSEYIN (7 травня 2012). CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF SHALGAM (ŞALGAM): A TRADITIONAL TURKISH LACTIC ACID FERMENTED BEVERAGE. Journal of Food Quality 35 (4). с. 298–306. ISSN 0146-9428. doi:10.1111/j.1745-4557.2012.00447.x. Процитовано 22 травня 2020.
  5. Hull, Surg. Rear-Adm. Herbert Richard Barnes, (1886–31 May 1970), KHS 1946. Who Was Who (Oxford University Press). 1 грудня 2007. Процитовано 22 травня 2020.
  6. The Editor’s Page. Design 38 (10). 1937-04. с. 1–1. ISSN 0011-9253. doi:10.1080/00119253.1937.10741317. Процитовано 22 травня 2020.
  7. Sağlam, Musa Yaşar (1 грудня 2014). Dünya Edebiyatına Uzanan Yolda Bir Türk Romancı: Orhan Kemal. Erdem (67). с. 87–104. ISSN 1010-867X. doi:10.32704/erdem.537456. Процитовано 22 травня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.