Еквадорська кухня
Еквадорська кухня (ісп. Gastronomía de Ecuador) вельми різноманітна, що пояснюється різною висотою над рівнем моря тих чи інших регіонів цієї невеликої країни. Свинина, курятина, яловичина і куй (м'ясо морської свинки) популярні в гірських районах, м'ясо подається з багатими вуглеводами продуктами, такими як рис, кукурудза та картопля. Поширеною вуличною їжею в гірській місцевості є орнадо (запечений цілком порося, що подається з картоплею). Серед безлічі страв еквадорської кухні можна виділити патаконес (незрілі плантани, спочатку обсмажені в олії, потім розтерті в пюре і знову обсмажені), льяпінгачос (картопляні пироги) і секо де чиво (рагу з козлятини). Безліч свіжих фруктів є як правило в низинних регіонах країни: гранаділла, маракуя, наранхіла, кілька видів бананів, фізаліс, тахо та тамарільйо.
Регіональні відмінності
Різні продукти є традиційними для різних регіонів Еквадору. Наприклад, костеньйос (люди узбережжя) вживають в їжу головним чином рибу, боби та плантани, в той час як для серранос (гірські мешканці) основними продуктами є м'ясо , картопля, рис та біла мамалига. Серед страв, характерних для районів узбережжя, виділяються севіче, яку готують різними способами, але в основному складається з морепродуктів (риби, креветок тощо), маринованих в соці лайма, а також хліба з маніока, плантани з подрібненим арахісом і енсебольядо, найбільш популярна страва на узбережжі, що складається з маринаду з великими шматками риби, ріпчастою цибулею і різними місцевими спеціями. В провінції Есмеральдас більшість традиційних страв готується з кокосом.
Морепродукти дуже популярні на узбережжі, де риба, креветки, краби, молюски складають основу харчового раціону. Подорожник і арахіс - основа багатьох прибережних страв, які зазвичай подають в два етапи. На перше - Caldo (суп), який може бути Aguado (рідкий суп, як правило, з м'ясом) або Caldo де Лече, крем-овочевий суп. Друга страва може включати рис, м'ясо, або рибу з menestra (тушковане м'ясо з сочевицею), салат або овочі. Patacones (смажені зелені банани з сиром) є популярними гарнірами в прибережній кухні. Найбільш популярні страви в прибережному районі: севіче, Пан-де-almidón, corviche, guatita, Papas проти Cuero, encebollado, і млинці з м'ясом; в гірському регіоні: Hornado, fritada, humitas, тамалес, llapingachos, lomo saltado і Churrasco.
Для мешканців гірських районів Еквадору характерно вживання в їжу «куя» (морських свинок).
Їжа дещо відрізняється в південних гірських районах, з типовим набором продуктів, таких як repe, суп, приготований з зеленими бананами; сечина (смажена свинина); міель або quesillo, як десерт. У тропічних лісах, дієтичне харчування є юки, яка в іншому місці називається маніокою. Крохмалисте коріння очищають і варять, смажать, або використовується в різних інших страв. Він також використовується в якості хліба, і поширився по всій країні, особливо, в Кіто, де компанія продає Пан-де-Yuca в новому розумінні; різні види продаються із замороженим йогуртом. Багато фруктів доступні в цьому регіоні, в тому числі банани, деревовидний виноград і персики.
Традиційна їжа
Еквадорська кухня традиційно складається з двох страв, суп, а також рисова страва. Здебільшого, Еквадор відомий не тільки своїми бананами і стравами, приготованими з них, але і вживанням продуктів, що містять крохмаль, таких як картопля, хліб, рис та юка. Традиційно будь-який з цих продуктів можна знайти в супі, який може бути поданий з рисом. У більшості регіонів в Еквадорі традиційні страви мають 3 рівні: SOPA (суп) і Сегундо (друга страва), яке включає рис і білок, такі як яловичина, м'ясо птиці, свинина, або риба. Десерт і кава є традиційними. Вечеря, як правило, легша, а іноді і просто кава або Агуа-де-Remedio (трав'яний чай, літ «засіб води») з хлібом.
Напої
Агуардієнте (перекладається як вогняна вода і вироблена з цукрової тростини), найбільш популярний алкогольний напій серед населення Еквадору. Канелас — поширений гарячий напій на основі агуардієнте. Питний йогурт з різними фруктовими смаками також популярний і часто вживається з пан де юка (білий хліб з сирною начинкою і подається теплим).
Католицький вплив
Під час Великого посту і Страсного тижня традиційно в усьому Еквадорі до столу подається фанеска (рибний суп з різними видами квасолі, сочевиці та кукурудзи). За тиждень до Дня поминання покійних готуються фруктовий напій колада морада і гуагуас де пан, дитячі фігурки що випікають з тіста.