Куксу (локшина)

Куксу[1][2] (кор. 국수) — страва корейської кухні, локшина, а крім того — холодний суп з цієї локшини. На діалекті радянських корейців називається «куксі».

Куксу
Чапчхе, смажена фунчоза
Походження

Синонімом «куксу» є китаїзм «Мен» (кор. 면, 麵). В Азії готують локшину приблизно з 6000-5000 до н. е. Пшенична локшина (кор. 밀 국수) в Кореї була дорогою, і увійшла в повсякденний раціон тільки приблизно 1945 року[3][4], її досі їдять на свята, дні народження і весілля: довжина локшини вважається приносить довголіття або пророчить довге спільне життя[1].

Традиційні корейські страви з локшиною — онмен (куксу чаньгук) (локшина в гарячому прозорому бульйоні), ненмьон (холодна гречана локшина), пібім куксу (холодна локшина з овочами), кхалькуксу , коньгуксу (локшина з холодною соєвої підливою). У придворній корейській кухні цінувалася страва «пекмен», гречана локшина в бульйоні з фазана. Ненмьон корейська придворна еліта їла влітку, додаючи в нього тоньгімчхі (рідкий кімчі з редискою) і яловичину[1].

Куксу за інгредієнтами
Меміль куксу
  • Таньмен (кор. 당면) — фунчоза з картопляного крохмалю;
  • меміль куксу(кор. 메밀국수) — гречана локшина, аналогічна сомену;
  • ольчхьньї куксу (кор. 올챙이국수) — страва гірських районів Кореї, локшина з кукурудзяного борошна[5];
  • камджа куксу (кор. 감자국수) — локшина з суміші картопляного крохмалю, рисового борошна і клейкого рису[6];
  • камджаноньма куксу (кор. 감자농마국수) — важкожувальна локшина з картопляного крохмалю, місцева страва Хванхедо[7].
  • сомен тонка пшенична локшина, аналогічна японському сомену;
  • локшина з желудівого борошна тотхори куксу — [8]
  • чхік куксу (кор. 칡국수) — локшина з кудзу і гречки[9];
  • ссук кхалькуксу (кор. 쑥칼국수) — локшина з суміші полинового і пшеничного борошна[10];
  • хопак куксу (кор. 호박국수) — гарбузово-пшеничне локшина[11];
  • ккольтту куксу (кор. 꼴뚜국수) — локшина з гречки та пшениці[12];
  • чхонсачхе — напівпрозора локшинафото із залишків бульйону, в якому варилася комбу. Через м'якість смаку зазвичай вживається з хве[13].

Страви з локшиною

Панчхани
  • Чапчхе — таньмен, обсмажений з яловичиною та овочами.

Китайська локшина
  • Чаджаньміеон  — товста пшеничне локшина з пастою з чорних бобів;
  • Ччамппон (짬뽕) — гостра локшина.

Гарячі супи з локшиною
Чанчхі куксу
  • Чанчхі куксу (잔치 국수) — пшенична локшина в бульйоні з анчоусами і (можливо) тасімою або яловичиною. Подається з соусом з кунжутної олії, соєвого соусу, зеленої цибулі і невеликої кількості меленого червоного перцю. Тонконарізані варене яйце, чидан (지단), кім і цукіні прикрашають верх страви. Слово «чанчхі» означає святкування, бенкет, так як цю страву їдять на весільних вечірках і в дні народження[14];
  • Кхальгуксу (칼국수) — нарізана ножем пшенична локшина в бульйоні з водоростей;
  • Комгуксу (кор. 곰국 수) — пшенична локшина в бульйоні комкуку.

Холодні страви з локшиною
Кхоньгуксу
  • Пібім куксу (비빔 국수) — тонка пшенична локшина з соусом з кочхуджану і оцту, прикрашається звареним круто яйцем, огірком і кімчі;
  • Маккуксу (막국수) — гречана локшина в супі, страва особливо популярна в Канвон;
  • Ненмен — тонка гречана локшина в холодному супі або з соусом на основі кочхуджану;
    • муль ненмен — «водяна холодна локшина», подається з яловичим бульйоном або редисовим кімчі, тоньчхімі;
    • пібім ненмен — подається без рідини, з чхокочхуджаном;
  • ччольмен (쫄면) — страва аналогічна «пібім ненмену», але локшина більш важкожувальна;
  • мільмен (밀면) — пусанська страва, різновид ненмену;
  • Кхоньгуксу — пшенична локшина в соєвому молоці;
  • Чаткуксу (잣 국수) — пшенична або гречана локшина в бульйоні з тертими кедровими горіхами і водою. Страва міста Капхен. В цілому аналогічно кхоньгуксу, але володіє більш яскравим, гострим смаком[15];
  • Тоньчхімі куксу (동치미 국수) — пшенична або гречана локшина в тоньчхімі.

Швидкорозчинна локшина
  • Рамен — страва, аналогічна японському рамену, але сервіруєму в корейському стилі (наприклад, з кімчі і червоним перцем);
    • Сін рамен — «гострий рамен» — популярний бренд рамену.

Див. також

Примітки
  1. 국수 [Noodle (guksu)] (Корейська). Архів оригіналу за 6 жовтня 2012. Процитовано 4 серпня 2012.
  2. 국수 [Noodle (guksu)] (Корейська). Нате / Енциклопедія корейської культури. Архів оригіналу за 10 червня 2011. Процитовано 4 серпня 2012.
  3. 국수 [Noodle (guksu)] (Корейська). Енциклопедія Тусан. Архів оригіналу за 6 жовтня 2012.
  4. 국수 [Noodle (guksu)] (Корейська). Nate / Encyclopedia of Korean Culture. Архів оригіналу за 10 червня 2011. Процитовано 4 серпня 2012.
  5. 올챙이국수 (Корейська). Енциклопедія Тусан. Архів оригіналу за 6 жовтня 2012. Процитовано 4 серпня 2012.
  6. 감자국수 (Корейська). Енциклопедія Тусан. Архів оригіналу за 6 жовтня 2012. Процитовано 4 серпня 2012.
  7. 감자농마국수 (Корейська). Енциклопедія Тусан. Архів оригіналу за 6 жовтня 2012. Процитовано 4 серпня 2012.
  8. 도토리국수 (Корейська). Енциклопедія Тусан. Архів оригіналу за 6 жовтня 2012. Процитовано 4 серпня 2012.
  9. 칡국수 (Корейська). Енциклопедія Тусан. Архів оригіналу за 6 жовтня 2012. Процитовано 4 серпня 2012.
  10. 쑥칼국수 (Корейська). Енциклопедія Тусан. Архів оригіналу за 6 жовтня 2012. Процитовано 4 серпня 2012.
  11. 호박국수 (Корейська). Енциклопедія Тусан. Архів оригіналу за 6 жовтня 2012. Процитовано 4 серпня 2012.
  12. 꼴두국수 (Корейська). Енциклопедія Тусан. Архів оригіналу за 6 жовтня 2012. Процитовано 4 серпня 2012.
  13. 천사채 (Корейська). Енциклопедія Тусан.[недоступне посилання з квітня 2019]
  14. Lee Seong-hui (이성희). Janchi guksu, blessing for longevity (장수 를 기원 하는 '잔치 국수) (Корейська). dtnews24.
  15. 잣 국수 (Корейська). Енциклопедія туса. Архів Masterno=851688&contentno=851688 оригіналу за 16 листопада 2006. Процитовано 4 серпня 2012. Вказано більш, ніж один |deadlink= та |deadurl= (довідка)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.