Лактоза

Лакто́за (лат. lactis — молоко) також молочний цукор, C12H22O11 — вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці і молочних продуктах. Молекула лактози складається із залишків молекул глюкози і галактози і має відновлювані властивості.

Лактоза (молочний цукор)
Назва за IUPAC β-D-галактопіранозил-(1→4)-D-глюкоза
Інші назви Молочний цукор
4-O-β-D-галактопіранозил-D-глюкоза
Ідентифікатори
Номер CAS 63-42-3
PubChem 6134
Номер EINECS 200-559-2
Номер EC 200-559-2
KEGG C01970
ChEBI 36218
SMILES
C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI
1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
Номер Бельштейна 90841
Номер Гмеліна 342369
Властивості
Молекулярна формула C12H22O11
Молярна маса 342,30 г/моль
Зовнішній вигляд Білі кристали
Густина 1,525 г/см3
Тпл 202,8°C[1]
Ткип 668,9°C[1]
Розчинність (вода) 21,6 г/100 мл[2]
Термохімія
Ст. ентальпія
згоряння ΔcHo298		 5652 кДж/моль, 1351 ккал/моль, 16,5 кДж/г, 3,94 ккал/г
Небезпеки
Індекс ЄС незазначена
Температура спалаху 357,8°C[1]
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа)
Інструкція з використання шаблону
Примітки картки

Хімічні властивості

Водні розчини лактози мутаротують, їх питоме обертання після завершення цього процесу +52,2о.[3] Лактоза не гігроскопічна. Не бере участі в спиртовому бродінні, але під дією молочнокислих бактерій гідролізується з наступним зброджуванням утворюваних продуктів в молочну кислоту (молочнокисле бродіння).[3]

При кип'ятінні з розбавленою кислотою відбувається гідроліз лактози.

Отримання

Лактоза отримується з молочної сироватки — відходу при виробництві масла і сиру. В коров'ячому молоці міститься 4-6% лактози.[3] Звідси і виникла назва.[3]

Застосування
Лактоза

Застосовують для приготування живильних середовищ, наприклад при виробництві пеніциліну.

Важливу роль відіграє у виробництві молочних продуктів. Під дією різних мікроорганізмів, що вводяться в молоко у вигляді заквасок і їхніх ферментів, молочний цукор зброджується, утворюючи в залежності від виду бактерій молочну кислоту, спирт, вуглекислоту, масляну чи лимонну кислоти і інші сполуки.

З лактози отримують лактулозу — цінний препарат для лікування кишкових розладів, наприклад, запору.

Неперетравлення лактози

Попри вживання лактози з лікувальною метою, у багатьох людей лактоза не засвоюється, тому після вживання молочних продуктів виникає дискомфорт у травній системі, зокрема пронос, болі в животі, здуття живота, нудоту і блювоту. У цих людей фермент лактаза відсутній або виробляється в недостатній кількості. Призначення лактази — розщеплення лактози на її частини, глюкозу і галактозу, які мають потім адсорбуватися тонкою кишкою. При недостатній функції лактази лактоза залишається в кишківнику в початковому вигляді і зв'язує воду, що викликає пронос. Крім того, кишкові бактерії викликають бродіння молочного цукру, в результаті якого роздувається живіт. Неперетравлення молочного цукру досить поширене. У Західній Європі воно зустрічається у 10-20 відсотків населення, а в деяких азійських країнах до 90 відсотків людей не можуть її перетравити. Вважається, що ця здатність іноді втрачається після того, як немовля припиняють годувати молоком.

Для людей з неперетравленням лактози існує декілька варіантів харчування: деякі з них в змозі переносити продукти, що пройшли процес молочнокислого бродіння наприклад, сири, кефір, сир і йогурт, оскільки в них молочний цукор бактеріями переводиться в молочну кислоту. Ті, у кого неперетравлення виражене дуже сильно, можуть вживати спеціально вироблені молочні продукти, що містять дуже малу кількість лактози, яка переноситься навіть ними. Крім того, існує можливість приймати фермент лактазу у вигляді пігулок разом з молочними продуктами. Таким чином, лактоза розщеплюється штучно введеним в організм ферментом. Неперетравлення лактози не можна плутати з алергією на молочний білок, казеїн.

Примітки
  1. Anonymous. Sigma Aldrich. Lactose Product. http://www.sigmaaldrich.com/US/en/product/sial/17814 St. Louis MO.
  2. Розчинність лактози у воді 18,9049 г за 25 °C, 25,1484 г за 40 °C та 37,2149 г за 60 °C на 100 г розчину. Її розчинність в етанолі становить 0,0111 г за 40 °C та 0,0270 г за 60 °C на 100 г розчину.Machado, José J. B.; Coutinho, João A.; Macedo, Eugénia A. (2001). Solid–liquid equilibrium of α-lactose in ethanol/water. Fluid Phase Equilibria 173 (1): 121–34. doi:10.1016/S0378-3812(00)00388-5.. ds
  3. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. — М.: Высш.шк. 1991. — 288 с. ISBN 5-06-000673-5

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.