Маасдам (сир)

Маасдам, Мааздамер, Маасдамер — голландський напівтвердий сир швейцарського стилю в основному з коров'ячого та іноді з козячого молока. Для сиру «Маасдам» характерні великі дірки та солодкаво-горіховий смак. Третій (15 %) за популярністю голландський сир після «Гауди» та «Едаму»[2].

Маасдам
Альтернативна назва Маасдамер, Мааздамер
Країна походження Нідерланди
Регіон Південна Голландія
Місто Маасдам
Основа коров'яче та козяче молоко
Пастеризованість так
Структура напівтвердий
Жирність 45 %[1]
Витримка 1-3 місяці
Сертифікація ні

Історія

Сир «Маасдам» отримав назву від села Маасдам (Південна Голландія), де він вироблявся ще з XIV століття. Промислове виробництво сиру «Маасдам» розпочалося у 1980-их рр. як альтернатива швейцарському сиру «Емменталь». Створений на основі «Емменталю» сир «Маасдам» відрізняється від нього: швидким дозріванням, а відповідно — дешевший; м'якістю та еластичністю, завдяки більш високому вмісту вологи[1].

Характеристика

«Маасдам» має м'яку та пластичну консистенцію жовтого кольору, ніжний, солодкаво-горіховий смак, завдяки бактеріям, які додаються під час його виробництва. Сир має жовту шкірку, покриту воском. Серцевина сиру має дірки — 10-13 мм, утворені під час дозрівання.

У 100 г сиру «Маасдам» міститься близько 360 ккал, 28 г білка, 28 г жиру, 0 г вуглеводів[3].

Виробництво

Для виготовлення сиру «Маасдам» в основному використовують коров'яче молоко, однак існують сорти виготовлені із козячого молока. Відразу після виробництва сир «Маасдам» виглядає так само, як «Гауда» і «Едамер». Проте, після того, як починається процес дозрівання, сир набуває абсолютно іншої форми. Від продуктів життєдіяльності молочнокислих бактерій виділяється діоксид вуглецю, який утворює пухирці. У процесі дозрівання сиру вони перетворюються в дірки. Цей натуральний процес дозрівання також додає «Маасдаму» особливий аромат. Дозріває сир не менше чотирьох тижнів, що набагато швидше за інші голландські сири.

Виготовляється у вигляді кругів вагою 1-13 кг.

Сир «Маасдам» виробляється в Нідерландах, Німеччині, Польщі («Mazdamer») та ін.

В Україні сир «Маасдам» виробляється під марками «Мааздамер», «Маасдамер»[3] на сирзаводах: Баштанський, Пирятинський (ТМ «Славія»)ПАТ"Златокрай"[4], Шостківський (ТМ «Шостка»)[5], ТМ «Добряна».

Використання

Сир «Маасдам» використовують для приготування сандвічів і закусок, а також страв, соусів і десертів. Найкраще смакує із десертним та плодовим вином.

Джерела

Примітки
  1. Маасдам. Характеристика голландських сирів
  2. Differences of Dutch Cheese. Архів оригіналу за 7 травня 2011. Процитовано 7 грудня 2011.
  3. Тест: твёрдые сыры Гауда, Радомер, Мааздамер
  4. ТМ «Славія»
  5. ТМ «Шостка». Архів оригіналу за 13 квітня 2012. Процитовано 8 грудня 2011.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.