П'єр Ганьєр

П'єр Ганьє́р (фр. Pierre Gagnaire; нар. 9 квітня 1950(19500409), Апінак, Луара, Франція) — французький шеф-кухар, ресторатор, знаний майстер і творець «нової кухні», напрямку ф'южн-кухня і молекулярної кухні[2].

П'єр Ганьєр
фр. Pierre Gagnaire
Ім'я при народженні фр. Pierre Galmier Gagnaire
Народився 9 квітня 1950(1950-04-09) (71 рік)
Апінак, Луара
Громадянство  Франція
Діяльність шеф-кухар
Відомий завдяки кухар, ресторатор, підприємець
Знання мов французька[1]
Нагороди
Кавалер Великого Хреста ордена Почесного легіону
Сайт pierre-gagnaire.com

Життєпис

1970 року П'єр прийшов як шеф-кухар у ресторан свого батька, розташований неподалік від Сент-Етьєна. Завдяки його таланту і працелюбності цей ресторан став відомим і отримав три зірки від путівника Мішлен.

Згодом П'єр Ганьєр відійшов від «ортодоксії» французької високої кухні, почав змішувати в своїх презентаціях смаки, кольори, текстури та інгредієнти. Його численні ресторани спеціалізуються на сучасній французькій кухні.

Ресторан «Pierre Gagnaire» в Парижі посідав 3 місце серед найкращих ресторанів світу за версією журналу «Restaurant» «50 найкращих ресторанів світу» три роки поспіль (2006—2008)[3]. 2006 року також переміг в номінації «Вибір шефів».

2009 року цей ресторан удостоєний п'яти «кухарських ковпаків» від гіда «Го-Мійо».

Троянда «П'єр Ганьєр» від Дому Дельбар

2009 року він створив першу в світі синтетичну страву — желе «Le note а note», здивувавши прихильників молекулярної кулінарії своїм нетрадиційним підходом. В той час, як для приготування страв молекулярної кулінарії зазвичай брались натуральні складники, а увага зосереджувалась на технології приготування, П'єр Ганьєр до складу нового десерту включив аскорбінову та лимонну кислоту, глюкозу, мальтитол і деякі інші речовини. Причому страва готувалась не на кухні, а в хімічній лабораторії Ерве Тіса, також прихильника молекулярної гастрономії.

Його ресторан у Парижі, за словами П'єра Ганьєра, «націлений на майбутнє та шанує минуле» ('tourné vers demain mais soucieux d'hier')[4].

Був одним з консультантів франко-іспанської комедії режисера Деніеля Коена «Шеф», в якій з максимальною автентичністю показано життя сучасних майстрів високої кухні.

Йому присвячено новий сорт троянд-шрабів «Троянда П'єр Ганьєр» (Дім Дельбар, 2002).

Ресторани

Див. також

Примітки
  1. Bibliothèque nationale de France Ідентифікатор BNF: платформа відкритих даних — 2011.
  2. «Фьюжн»: новая кухня современного мира / Журнал Киеваnashkiev.ua(рос.)
  3. 50 найкращих ресторанів світу. Архів оригіналу за 27 жовтня 2012. Процитовано 26 серпня 2018.
  4. Pierre Gagnaire — Restaurant 3 étoiles au Guide Michelin

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.