Соджу
Со́джу (кор. 소주, 燒酒) — традиційний корейський алкогольний напій. Вміст алкоголю може складати від 15% до 45 % (найбільш популярний варіант 20 %). Виготовляється в основному з батату або із зерна. Являє собою прозору рідину з характерним запахом спирту, солодкувату на смак.
| Соджу | |
.jpg.webp) | |
| Країна походження | Корея |
|---|---|
| Романізація Макк'юна — Райшауера | Soju |
| Нова латинізація | Soju |
 Соджу у Вікісховищі | |
У Кореї є основним алкогольним напоєм і зведений в ранг однієї з місцевих визначних пам'яток. У Південній Кореї існує музей соджу.
Історія
Вперше соджу з'явилося близько 1300 під час монгольських вторгнень до Кореї. Монголи принесли з собою технологію дистиляції, яку в свою чергу перейняли від персів під час походів в Центральну Азію.
З 1965 по 1991, як заходи щодо зменшенню витрати рису, уряд Південної Кореї заборонив традиційний метод перегонки соджу з чистого зерна. Соджу стали робити шляхом розведення етилового спирту і додавання ароматизаторів (фруктоза і ін.). Значна частина марок соджу, що виробляють в наш час, робляться саме таким способом. Південнокорейська держава регулює відсоток виробленого шляхом розбавлення соджу на рівні не більше 35 % від загальної кількості.
В даний час соджу — головний алкогольний напій як у Південній, так і в Північній Кореї. 2004 року в Південній Кореї було спожито понад 3 мільярди пляшок соджу. Крім того, один з брендів соджу — південнокорейський Jinro, є лідером серед алкогольних брендів у світі за обсягами продажів. У 2008 році було продано 75990000 кейсів цього напою[1]. Понад 90 % продукції Jinro продається в Південній Кореї.
Виготовлення
Основною сировиною при виробництві соджу є солодка картопля та зернові культури — рис і пшениця. Технологічний цикл виробництва соджу включає в себе кілька етапів:
- Розмелювання та віджим сировини
- Приготування бражки — розмолота і віджата сировина зберігається в спеціальних посудинах, де поступово утворюється етиловий спирт.
- Перегонка і отримання готового продукту — соджу
Соджу фільтрується через деревне вугілля, що виготовляється з бамбука певного сорту і віку.
Вживання
Розбавляють соджу зазвичай спрайтом, тоніком або сиропом. Різні смакові добавки та ароматизатори додають смаку соджу лимонний, динний, кавуновий відтінки.
Серед чоловіків популярний напій поктанджу — він являє собою стопку соджу, опущену на дно кухля з пивом. П'ється залпом. Більш міцний аналог — сусо поктанджу — в великий келих соджу ставиться невелика стопка з пивом.
Корейський етикет
- Соджу розливається в невеликі скляні стопки. Традиційною закускою є страви з м'яса або риби.
- Наливати соджу прийнято двома руками. Наливати напій самому собі — поганий тон.
- Пити соджу прийнято невеликими ковтками, осушуючи чарку за кілька разів.
- Стопку ніколи не п'ють до дна — коли в склянці залишається трохи напою, він наповнюється знову.
- Більш молоді корейці не п'ють соджу перед старшими. Сидячи за одним столом, слід відвернутися і тільки після цього прикластися до склянки. Інше поведінка є ознакою неповаги.