Турдакен

Походження страви точно не відоме. Стверджують, що вона стала популярною завдяки визнаному майстру каджунської кухні шеф-кухарю Полю Прюдому (1940—2015)[4]. Однак задовго до появи цієї страви в США готували і продавали начинену м'ясним фаршем курку без кісток, що називали баллотін.

У праці Almanach des Gourmands, що вийшла в 1807 році, гастроном Грімо де ля Реньєр (Grimod de La Reynière) описав страву rôti sans pareil («незрівнянна печеня»), в якому в дрохву послідовно укладалися індичка, гуска, фазан, качка, курка, цесарка, чирянка, слуква, куріпка, пісочник, чайка, перепілка, дрізд, жайворонок, вівсянка і кропив'янка. Реньєрі стверджував, що таку страву готували в Стародавньому Римі[5][6][7]

Ще один варіант страви приписують французькому дипломату і гурману Талейран-Перігору. У 1891 році в газеті описаний рецепт перепелів а-ля Талейран. Начинених трюфелями перепелів укладали всередину куріпки, маринованої в шампанському, куріпку упаковували в курку, а її в індичку. У такому вигляді страву смажили, і вже на столі зсередини діставали фаршированого трюфелями перепела — його-то і належало їсти[8].

Турдакен послуговується особливим попитом у південній частині США напередодні Дня подяки, коли виробництво і продаж напівфабрикатів, зокрема заморожених, обчислюються тисячами[4] .

Цілі тушки курки, качки та індички акуратно звільняють від кісток, приправляють сіллю і перцем. Тушку курки укладають всередину тушки качки, а качку — в тушку індички. Внутрішню частину курки і інші вільні порожнини, що утворилися при вкладанні птахів один в одного, заповнюють фаршем з панірувальних сухарів зі спеціями, м'ясним або ковбасним фаршем. Іноді для кожного птаха застосовують свою начинку. Потім індичку акуратно зашивають, формують, при необхідності обв'язують шпагатом і готують будь-яким способом: тушкують, запікають в духовці, смажать на грилі або барбекю. За час приготування сухувате м'ясо курки та індички просочується качиним жиром і набуває ніжності. Птицю подають гарячою чи холодною, нарізавши скибками, так що кожному їдцю дістається по шматочку м'яса кожного птаха і начинка[4].

У Великій Британії виробники м'ясних делікатесів продають турдакен під назвою «печеня „три птахи“» або «королівська печеня» (англ. royal roast). Печеню «п'ять птахів», що складається з гуски, індички, курчати, фазана і голуба, фаршированого ковбасою, в 1989 році запропонували як сучасну альтернативу традиційному йоркширському різдвяному пирогу. У 1990 році у продажу з'явився ще один варіант страви — з качки, курки і голуба з фаршем з яблук і шафрану[5][9].