Тютюн для люльки

Тютюн для люльки — збірна назва деяких видів тютюну, що використовується для виготовлення сумішей (рідко монокомпонентні тютюни) та проходять спеціальні стадії обробки, з метою подальшого їх застосування саме для куріння в люльці.

Гуцул із люлькою

Етапи виготовлення тютюна для люльки

Первинна обробка тютюну
Тютюн на фермі в Пенсильванії

Після закінчення сушки тютюн проходить первинну обробку — сортування, яке починається зі зволоження тютюну, з метою покращення механічних властивостей листя тютюну. Сортування здійснюється відповідно стандартів ГОСТу на 4 категорії. Перші 2 категорії складають листя тютюну жовтого, помаранчевого та червоного кольорів з мінімальними механічними пошкодженнями. Третю категорію складають всі інші кольори, крім чорного — листя такого кольору відноситься до 4 категорії. Також до 4 категорії відносять листя зі значними механічними пошкодженнями (від фізичних факторів, хвороб чи шкідників)[1].

Сушка
Докладніше див.: Тютюн (сировина)
Будівля для повітряної сушки тютюну в Конектикуті

Під час даного етапу тютюнове листя втрачає до 80% вологи, частину цукрів, протеїнів, кислот, частково руйнується крохмаль і хлорофіл. Усього існує чотири методи сушки тютюну[1]. Листя, що недостатньо пройшло даний етап обробки зберігає зелений колір. Якщо процес сушки був значно подовжений - листя набуває чорного кольору. Даний етап має свої особливості для люлькового тютюну, зокрема вогняний вид сушки — для якого підбирають особливий склад деревини для багаття аби надати люльковому тютюну специфічних властивостей.

Ферментація

Під час ферментації змінюється хімічний склад тютюну: зменшується кількість смол, органічні речовини перетворюються в інші органічні та неорганічні речовини і таким чином змінюється аромат та смак листя. Ферментація тютюну може складатися як з одного так і з кількох етапів. Ферментація тютюну відбувається під тиском або власної ваги, або з допомогою спеціальних приладів.
Види ферментації:

  • Під впливом власної ваги. У випадку ферментації під власною вагою, тютюнове листя складають у вигляді високих стовпів, в результаті чого в нижніх шарах стовпа створюється високий тиск, та відсутній кисень і в листі тютюну починаються біохімічні процеси ферментації, внаслідок чого підвищується температура. З часом нижні (вже готові) шари прибирають, а на верх стовпа кладуть нову партію тютюнового листя.
  • Під впливом направленого тиску. Тютюн складають шарами та витримують під впливом тиску пресу. Під пресом тютюн сильно змінює свій колір та смак.
  • Ферментація Cavendish. Cavendish — збірна назва тютюнів, які пройшли спеціальну обробку, в результаті чого отримав назву даний метод, особливістю якого є одночасне пресування, температурна обробка, додавання приправ і ароматизація одночасно.
  • Ферментація Perique. Даний особливий гібрид тютюну витримується в бочках під пресом, без доступу повітря, у власному соку протягом 10 місяців з багатократним перекладанням.
  • Ферментація ролл-тютюнів. Тютюнове листя щільно скручують у вигляді трубки. Всередину такої трубки можуть помістити попередньо нарізаний тютюн.
  • Ферментація Twist. Листя різних сортів тютюну складаються в порядку, скручуються джгутом і покриваються покривним листом.

Термічна обробка

Додаткова термічна обробка може відбуватися як після так і під час ферментації. Основою її метою є карамелізація цукру і відкриття пор тютюнового листя, що в покращує всмоктування компонентів суміші а в подальшому — соусів та ароматизаторів. Існують такі види:

  • Обробка парою.
  • Обробка сухим гарячим повітрям.
  • Піджарювання (листя тютюну безпосередньо контактує з розігрітою поверхнею).

Додавання «соусу»

В тютюн вводиться спеціальний соус на водяній основі, який покращує смак тютюну, роблячи його більш солодким, м'яким і ніжним, але не змінює його аромат.

Ароматизація

Під час виконання даного етапу в тютюн вводять ароматизатори на спиртовій основі, які мають покращити аромат суміші але не змінити його смак.

Додавання додаткових компонентів

З метою збереження вологи використовують пропіленгліколь, гліцерин, сорбіт. Також з метою збереження тютюну можуть додавати протигрибкові препарати.

Утворення сумішей

Абсолютну більшість сучасних тютюнів для люльки складають багатокомпонентні суміші (моносуміш тютюну має надто специфічні смакові властивості і тому серед люлькокурів дуже мало прихильників такої продукції) відомі як бленди (англ. Blend - суміш), які, як склалося історично, мають основні, найбільш очікувані, від них склад і відповідно смаки. Серед усіх видів блендів можна зустріти як сильно ароматизовані так і практично неароматизовані тютюни. Виділяють такі типи блендів [2]:

Банка тютюну шотландської суміші
  • Англійська суміш — зазвичай складаються з сортів вірджнії, латкії та орієнталів з Греції та Туреччини; приправи — перік. Всередині даної групи виділяють також Шотландську суміш (темна вірджинія, орієнтали та латакія; приправи — чорний кавендиш, берлі, кентукі), Вірджнинську суміш (суміш різних сортів вірджинії, різних років врожаю з приправою періком), Сучасну англійську суміш (аналогічна англійській але з додаванням ароматичних речовин). Згідно з британським законодавством в англійські суміші можна додавати не більше 0,2% інградієнтів нетютюнового походження, тому англійські суміші практично не містять в собі хімічні домішки.

Відомими представниками даного типу сумішей є англ. Dunhill Standard Mixture Medium, англ. Dunhill London Mixture; шотландські суміші — англ. McConnell's Scottish Blend, англ. Cornell & Diehl Strathspey, англ. Robert McConell The Original Oriental, англ. Peterson Old Dublin; вірджинські суміші — англ. Dunhill Light Flake, англ. Dunhill De Lux Navy Rolls, англ. Gawith Hoggarth TT Ltd; сучасна англійська — англ. Ashton Type 2

  • Американська суміш — зазвичай складаються з сортів берлі, меріленд та світлої вірджинії; приправи — кавендіш, перік, латакія.

Відомі представники — англ. Prince Albert, англ. Captain Black, англ. Nat Sherman, англ. McClelland и англ. Cornel & Diehl.

  • Голландська суміш — зазвичай містять у собі американські, центральноамериканські та індонезійські тютюни (джава, суматра, безоекі); приправи — вірджинія, берлі, орієнтали. Особливістю даного типу сумішей є те, що ферментизації підлягають не окремі компоненти суміші а уся суміш тютюнів.

Популярні представники даної суміші — англ. Clan, англ. Borkum Riff, англ. Dutch Master, англ. Sail, англ. Flying Dutchman, англ. Niemeyer, англ. Neptune, англ. Holand House.

  • Данська суміш — зазвичай містить в собі світлі сорти вірджинії та темний кавендіш; приправи — перік, кентукі, орієнтали, латакія. Іноді в даний тип сумішей додають алкогольні напої.

Яскравими представниками даного типу є Sweet Dublin Dunish Mixture створена в 1965 р. ірландцем Джеймсом Брауном, англ. Danish Truffles Поля Стенвелла та майже всі тютюни від англ. MacBaren, англ. Scandinavisk Tobakskompagni - англ. Nordisk B.A.T. (англ. Orlik Tobacco Co, англ. A.& C. Petersen, англ. Nordisk Tobakskompagni) - англ. Olsen, англ. Larsen, англ. Stanwell.

  • Французька суміш — виділяється вмістом як приправи сигарного листа (англ. Cigar leaf), насіння якого добувають на Кубі, а самі рослини вирощують в Домініканській Республіці. Основа — вірджинія. орієнтали. Такі суміші мають запах сигар і високу міцність.

Відомі представники - англ. Caporal, англ. St Claud.

Нарізка

Вид нарізки тютюну впливає на смакові відчуття, зовнішній вигляд та темп горіння тютюну. Найчастіше виділяють таки основні типи нарізки як [3] [4]:

Назва нарізки Підвид Опис Приклад використання Зображення
англ. Ready Rubbed англ. Ready Rubbed являє собою англ. Flake, який потім був подрібнений у вигляді стрічок Dunhill Ready Rubbed, St. Bruno Ready Rubbed, W.O. Larsen`s Old Fashioned, Cornell & Diehl #099 - Engine 99
англ. Cross Cut, англ. Granulated американській спосіб нарізки тютюну, коли тютюн спочатку пресують, а потім ріжуть хест-нахрест в результаті чого отримують кубики McClelland Royal Cajun Blends Ebony
англ. Cube Cut пресований тютюн нарізують поперек волокна на невеликі кубики Danish Truffles
англ. Crimp Cut злегка пресований і коротко порублений (кудрявий) тип нарізки тютюну з додатковою підсушкою Mac Baren Honey & Chocolate
англ. Chop Cut спосіб нарізки тютюну, широко нарубленого поперек листя (на сьогодні не використовується) Critic Chop Cut Mixture Tobacco Tins
англ. Flake, англ. Flake Cut, англ. Navy Cut, англ. Sliced Plug пластинки товщиною близько 1,5 мм які отримують в результаті нарізання англ. Plug Peterson University Flake, Dunhill Light Flake, Erinmore Erinmore Flake, Mac Baren Vanilla Flake
англ. Plug англ. Bar, англ. Crumble Cake пресований блок тютюну для самостійної нарізки, який був створений з нарізаного тютюну Captain Earle's - Nightwatch, Cornell & Diehl Bulk Night Train, Briar Fox, Cornell & Diehl Black Frigate, Cornell & Diehl Bow-legged Bear
англ. Stoned сильно пресований блок тютюну, який підлягає тільки зішкрібанню Revor Plug, Peterson's Perfect Plug, Ilsteds Dark Fired Plug, Dark Plug
англ. Birds Eye тютюн у якого не видаляють жилки, легко пресують і нарізують поперек жилок Dark Birds Eye
англ. Broken Flake пластинки англ. Flake, які потім були деформовані та розірвані Gawith Hoggarth & Co. #7 Broken Flake, Cornell & Diehl Manhattan Afternoon Tobacco
англ. Ribbon Cut, англ. Mixture англ. Shag, англ. Fine Cut найбільш поширений тип нарізки довгими стрічками вздовж листа дуже малої ширини. Використовується як нарізка для тютюну до самокруток Germain’s King Charles Mixture, Peter Stokkebye Balkan Supreme
англ. Fine Medium Cut, англ. Medium Cut найбільш поширений тип нарізки довгими стрічками вздовж листа середньої ширини Dunhill My Mixture 965, GL.Pease Renaissance, McClelland Three Oaks Syrian, McCranie’s Red Ribbon
англ. Wild Cut, англ. Hand Cut, англ. Exotic Cut найбільш поширений тип нарізки довгими стрічками вздовж листа великої та водночас нерегулярної ширини Rotary Wild Cut, Springwater Exotic Cut
англ. Spun Cut, англ. Rolled Cut, англ. Curly Cut, англ. Roll Cake рідкісний тип нарізки, коли різні сорти тютюнового листя скручують в «рулет» діаметром кілька сантиметрів, витримують і нарізають у вигляді «монеток» (англ. coins) Bell's Three Nuns, Peter Stokkebye - Escudo Navy Deluxe, Dunhill De Luxe Navy Rolls
англ. Twist, англ. Impi Twist, англ. Brown Twist, англ. Black Twist, англ. Pigtail, англ. Beano Pigtail, англ. Bogie найбільш рідкісний тип нарізки тютюну, коли тютюнове листя різних сортів скручують вручну в тонкі та довгі «ковбаски» діаметром від кількох міліметрів до кількох сантиметрів, які довго витримуються. Для куріння нарізають у вигляді «монеток» Brown Irish Twist, Black Irish Twist, Sweet Whiskey Twist

Складові тютюнових сумішей для люльки

З метою виготовлення тютюнових сумішей використовуються такі сорти (суміші сортів чи спеціально оброблені сорти) тютюну [5] [6]:

  • англ. Besoeki — вирощується в Індонезії. Особливо якісний тютюн вирощують на острові Ява. Дуже рідко використовують в тютюнових сумішах, як складову кавендішу. В основному використовують як покривний лист для виробництва сигар та Голландських сумішей.
  • англ. Brazylia - міцний тютюн. Рідко використовується як компонент в сумішах з англ. Java та англ. Kentucki. Приклад використання — Peterson Sherlock Holmes.
Поле на якому росте Берлі
  • англ. Burley — мутація сорту тютюну вірджинія White Burley (отримано в 1864 році Джорджем Уеббом в Огайо). Містить мало цукрів але багато нікотину. Горить повільно, насичуючи дим горіховими та шоколадними нотками. В сумішах складає не більше 20%. Проходить обробку за методом англ. Air-cured. Приклад використання — Ilsteds Own Mixture № 44.
    • англ. Kentucky — сорт тютюну виведений з берлі в штаті Кентукі. Надзвичайно міцний. Має смак, що нагадує сушені сливи. Обробляється за методом англ. Fire-cured. Приклад використання — Irish Flake.
  • англ. Carolina — тютюн родом з Південної Кароліни. Є видозміною (під впливом клімату та інших зовнішніх факторів) тютюну вірджинія. Куриться гаряче, вивільнаючи фруктові нотки. Приклад використання — Old Church.
  • англ. Cavendish — суміш тютюнів, які пройшли багатократну ферментацію, багаторазове пресування, розпарування і підсушування, внаслідок чого втрачають багато нікотину, білків і крохмалю. Суміш названа на честь капітана, який для економії місця, вирішив спресувати тютюн в бочки з-під рому. Під впливом високих температур вдень, та низьких температур вночі суміш тютюну стала більш ароматною і м'якшою. Приклад використання — Dunhill My Mixture 965.
    • англ. Black Cavendish — суміш темних тютюнів, які пройшли багатократну ферментацію, багаторазове пресування при високих температурах, розпарування і підсушування, внаслідок чого втрачають багато нікотину, білків і крохмалю. Має м'який смак і специфічний аромат. Проходить обробку за методом англ. Air-cured. Приклад використання — Old Church.
  • англ. Cigar leaf — родина сигарних тютюнів, що рідко використовуються в тютюнових сумішах (в основному Голландські) і комбінуються з іншими сигарними сортами, що додають в люлькові суміші. Приклад використання — Dominican Glory.
  • англ. Dark Fired — група тютюнів з дуже темним листям на основі тютюну вірджинія, що містять багато цукрів і мають сильний аромат. Приклад використання — Bell’s Three Nuns.
  • англ. Dubec — тютюн з родини орієнталів. Вирощується в Туреччині, Македонії, Криму. Обробляється за методом англ. Sun-cured. Приклад використання — Celebrated Sovereign.
  • англ. Havana — сорт кубинського сигарного тютюну, що рідко використовується як компонент в сумішах з іншими сигарними тютюнами. Приклад використання — Key Largo.
  • англ. Izmir — тютюн родини орієнталів, що вирощують в Туреччині на березі Егейського моря. Містить мало нікотину та велику кількість цукрів. Обробляється за методом англ. Sun-cured. Приклад використання — Embarcadero.
  • англ. Java — сигарний тютюн. Важливий компонент кавендішу. Приклад використання — Von Eicken Private Club.
  • англ. Latakia — різновид орієнталів, з специфічним методом обробки, що виробляється на Кіпрі та в Сирії (назва походить від сирійського міста). При збиранні врожаю зрізається весь куст а не тільки листя. Сушиться в димі від тирси дуба, мирта та кипариса (на Кіпрі та в Сирії сушка відбувається на тирсі від різних дерев), що дає йому незвичайний запах та смак. На Кіпрі Latakia виготовляється з сорту Smirna, а в Сирії Latakia виготовляється з сорту Шек-аль-Бінт. Вважають, що сирійська латакія має більш насичений смак і аромат. Може складати максимум 50% суміші (в асолютній більшості сумішей набагато менше). Обробляється за методом англ. Fire-cured. Приклад використання — Dunhill My Mixture 965 (Кіпрська), GL.Pease Renaissance (Сирійська).
  • англ. Maduro — використовується як покрівний лист для сигар. Рідко використовують як люльковий тютюн. Проходить довготривалу ферментацію та обробку за методом англ. Air-cured. Приклад використання — GL.Pease Robusto.
  • англ. Manila — сигарний тютюн, що вирощують на Філіппінах. Рідко використовують як люльковий тютюн.
  • англ. Maryland — нейтральний на смак і запах тютюн, що часто використовують для ароматизованих сумішей. Є видозміною (під впливом клімату та інших зовнішніх факторів) тютюну вірджинія. Обробляється за методом Air-cured. Приклад використання — Esoterica Tobacciana «And So To Bed».
  • англ. Perique — рідкісний тютюн, що вирощують тільки в Луїзіані на берегах Міссісіпі (сумарна площа полів становить лише 6 гектарів і належить одній сім'ї). За однією з версій названий на честь француза фр. Pierre Chenet, який відкрив таємницю виготовлення цього тютюну в індіанців (згідно з іншою думкою він сам винайшов даний метод [7]). В сумішах становить 2-10%, максимум 15%. Обробляється за методом Air-cured. Приклад використання — Peter Stokkebye Escudo Navy Deluxe.
  • англ. Samsun — тютюн родини орієнталів, який вирощують на берегах Чорного моря. Містить багато цукрів та має м'який аромат. Обробляється за методом англ. Sun-cured. Приклад використання — McClelland Orient 996.
  • англ. Sumatra — індонезійський сигарний тютюн вищого сорту. Рідко використовуються в люлькових сумішах.
  • англ. Turkish — тютюн орієнтальної групи, який вирощують в Туреччині та використовують в англійських сумішах. Приклад використання — The Balkan Sobranie Original Smoking Mixture.
  • англ. Virginia —солодкий тютюн з низьким вмістом смол. Обробляється за методом Flue curing. На відміну від поширеної думки, вперше була отримана не в Вірджинії, а в Північній Кароліні [8]. В залежності від багатьох факторів виділяють такі різновиди:
    • англ. Bright Virginia — жовто-червоного кольору, з не сильно різким смаком. Приклад використання — John Aylesbury Scottish Blend.
    • англ. Brown Virginia — будь-яка Virginia, яка проходить обробку за методом англ. Air-cured. Приклад використання — Fribourg & Treyer Special Brown Flake.
    • англ. Dark Virginia — сильно ферментований різновид вірджинії. Приклад використання — Astleys Pipe Tobacco No.88 Matured Dark Virginia.
    • англ. Gold Virginia — виготовляється з спеціально оброблених методом англ. Flue-cured сортів тютюну вірджинія. Приклад використання — W.O. Larsen 1864 Perfect Mixture.
    • англ. Matured Virginia — витримані листки вірджинії, що мають солодкий смак з фруктовими нотками. Приклад використання — Samuel Gawith 1792 Flake.
    • англ. Red Virginia — сорт вірджинії, який вирощують в Африці і містить найменше цукрів цукрів. Приклад використання — GL.Pease Renaissance.
    • англ. Stoved Virginia — спеціально оброблені за методом англ. Flue-cured під паром високого тиску, листя вірджинії, що мають ніжний фруктово-шоколадний аромат. Приклад використання — Astleys № 88 Matured Dark Virginia.
    • англ. Yellow Virginia або англ. Lemon Virginia — яскраво жовтого кольору, містить дуже багато цукрів, має підвищену кислотність і цитрусові нотки. Приклад використання — McClelland Tinned Collector: Tudor Castle.
    • англ. Zimbabwean Orange - спеціально оброблений за методом англ. Flue-cured тютюн вірджинії з високим вмістом цукрів, що гаряче куриться. Приклад використання — Peterson University Flake.

Зберігання тютюнових сумішей для люльки
Різні види упаковки тютюну (зліва направо): вакуумна, коробкова (усередині кісет) та кісетна упаковки

Для правильного зберігання придбаного тютюну необхідні дві умови — дотримання вологості (звичайна вологість становить 12-14 %) та герметичності. Особливо швидко втрачають свою вологість тютюни, що продають у кисетах. Менше піддаються висушуванню тютюни в вакуумних упаковках. У випадку, якщо паління люльки не часте, або/і одночасно відкриті кілька тютюнів, рекомендується пересипати тютюн в герметичні упаковки, як придбані в місці продажу тютюну, так і саморобні, домашні аналоги. Досить непоганим варіантом є звичайна скляна банка зі щільно підігнаною кришкою. В такій посудині тютюн може зберігатися досить довго без втрати для смаку та аромату. Рекомендують також покласти до упаковки спеціальний зволожувач (вологість має бути на рівні 15-18 %) — часто це губка в дірявій «шайбі» (який часто можна замінити саморобними виробами), яку треба час від часу зволожувати дистильованою водою. Для зволоження тютюну в вакуумних упаковках часто достатньо покласти всередину легко змочений ватний диск. Як перезволоження, так і пересушення тютюну погіршує його смак та якість куріння, які не можна буде відновити. При перезволоження можлива поява цвілі.

Не рекомендується зволожувати тютюн в х'юмідорах для сигар та використовувати для зволоження різні овочі та фрукти. В обох випадках відбудеться спотворення смаку тютюну[9].

Див. також

Примітки
  1. (рос.)
  2. (рос.)
  3. [недоступне посилання з липня 2019] (рос.)
  4. (рос.)
  5. (рос.)
  6. (рос.)
  7. Perique (англ.)
  8. (англ.)
  9. Архівовано 29 листопада 2011 у Wayback Machine. (рос.)

Джерела та література
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.