Фініковий мед

Фініковий мед, фініковий сироп, фінікова меляса або руб (араб. رب‎, івр. סילן‎ або סילאן, силан; перс. شیره خرما‎) - густий темно-коричневий приторно солодкий фруктовий сироп, витягнутий з фініків. Широко використовується в кулінарії Лівії.

Руб - густий сироп, який отримують із фініків

Харчова цінність

Фініковий сироп багатий моносахаридами, глюкозою та фруктозою[1], тому велика частина цукру, що міститься в ньому, всмоктується в кровотік в роті, а це означає, що він підвищує рівень глюкози в крові більш ефективно і негайно, ніж інші сиропи. Тому він дуже підходить для людей, які страждають гіпоглікемією, для людей з непереносимістю сахарози або для людей з проблемами підшлункової залози, яким важко засвоювати дисахариди.

Фініковий сироп містить більше магнію та калію, ніж деякі натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп і мед, і тому в останні роки він став популярною альтернативою цукру [2]. Він також багатий антиоксидантами через високий вміст фенолів і флавоноїдів[3][4][5] та, як було показано, проявляє протизапальну активність[6][7].

У національних кухнях

Сироп широко використовується в Лівії, зазвичай з Асідою, схожим на кашу десертом.

В іранській кухні фініковий сироп використовується для підсолоджування Арде (паста тахіні), що вживається за сніданком. Його альтернативою є виноградний сироп .

Див. також

Примітки
  1. Bouhlali, Emiad dine Tariq (2020). Nutritional, mineral and organic acid composition of syrups produced from six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties. Journal of Food Composition and Analysis 93: 1–8. doi:10.1016/j.jfca.2020.103591.
  2. Date Lady Nutrition Information. Date Lady. Процитовано 9 листопада 2018.
  3. Abbès, Fatma (2013). Effect of processing conditions on phenolic compounds and antioxidant properties of date syrup. Industrial Crops and Products 44: 634–642. doi:10.1016/j.indcrop.2012.09.008.
  4. Bouhlali, Emiad dine Tariq (2016). Evaluation of antioxidant, antihemolytic and antibacterial potential of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties. Journal of King Saud University - Science 28 (2): 136–142. doi:10.1016/j.jksus.2016.01.002.
  5. Taleb, Hajer (2016). The Antibacterial Activity of Date Syrup Polyphenols against S. aureus and E. coli. Frontiers in Microbiology 7 (198): 1–9. doi:10.3389/fmicb.2016.00198.
  6. Taleb, Hajer (2016). Date syrup–derived polyphenols attenuate angiogenic responses and exhibits anti-inflammatory activity mediated by vascular endothelial growth factor and cyclooxygenase-2 expression in endothelial cells. Nutrition Research 36 (7): 636–647. doi:10.1016/j.nutres.2016.02.010.
  7. Bouhlali, Emiad dine Tariq (2018). Anti-inflammatory properties and phenolic profile of six Moroccan date fruit (Phoenix dactylifera L.) varieties. Journal of King Saud University - Science 30 (4): 519–526. doi:10.1016/j.jksus.2017.08.011.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.