Лівійська кухня

Лівійська кухня - кулінарні традиції Лівії та населяючих її народів.

Лівійська Асіда подається з фініковим медом і топленим баранячим маслом. Традиційний спосіб їсти лівійську Асіда - це є вказівним і середнім пальцями правої руки.

Лівійська кухня багато в чому заснована на традиціях середземноморської, північноафриканської та берберської кухонь. Одне з найпопулярніших лівійських страв - базин, це прісний хліб, приготований з ячменю, води та солі[1]. Базин готується шляхом кип'ятіння ячмінного борошна у воді, а потім збивання його для створення тіста з використанням маграфу - унікальної палички, призначеної для цієї мети. Вживання свинини в Лівії заборонено відповідно до шаріату - релігійних законів ісламу [2].

У Триполі, столиці Лівії, на кухню особливо вплинула італійська кухня [2]. Паста є звичайним явищем; доступні багато страв з морепродуктів. Південно-лівійська кухня більш традиційно арабська і берберська. Загальні фрукти і овочі містять інжир, фініки, апельсини, абрикоси та оливки [2].

Хліб базин подається з тушкованим м'ясом і цілими яйцями, звареними вкруту

Найбільш поширені продукти і страви

Хліб базин - це звичайна лівійська їжа, приготована з ячмінного борошна і невеликої кількості борошна, яке кип'ятять в підсоленій воді, щоб вийшло тверде тісто, а потім формують округлий гладкий купол, поміщений в середину страви. Соус навколо тіста готується шляхом обсмажування нарізаної цибулі з м'ясом ягняти, куркумою, сіллю, каєнським перцем, чорним перцем, гуньбою, солодкою паприкою і томатною пастою. Також можна додати картоплю. Нарешті, яйця варять і розкладають навколо купола. Потім страва подається з лимоном і свіжим або маринованим перцем чилі, відомим як амсяр.

Шакшука

Батата мубаттана (картопля з начинкою) - ще одна популярна страва, яка складається з обсмажених шматочків картоплі, начинених пряним фаршем і покритих яйцем та панірувальними сухарями.

Манна крупа

Додаткові поширені продукти та страви:

  • Асіда - страва зі звареного шматка тіста із пшеничного борошна, іноді з додаванням вершкового масла, меду (включаючи фініковий мед);
  • Хліб [2], в тому числі коржі;
  • Бурек, турновери;
  • Куськус - північноафриканська страва з манної крупи;
  • Пільпельчума (або масір) - гострий соус, приготований з товченого солодкого і гострого перцю і подрібненого часнику;
  • Грейба - здобне печиво [3];
  • Харисса - гострий соус чилі, який зазвичай їдять в Північній Африці. Основні інгредієнти включають перець чилі, такий як пірі-пірі і серрано, та спеції, такі як часникова паста, коріандр, порошок червоного перцю чилі, кмин та оливкова олія [4];
  • Хассан - тип підливки [3];
  • Мхалбія - вид рисового пудингу;
  • Баранина - м'ясо дорослої вівці [2];
  • Руб (фініковий мед, фініковий сироп) - густий темно-коричневий, дуже солодкий сироп, який отримують із фініків або ріжкового дерева, який зазвичай використовується разом з асідою;
  • Шакшука - страва, яка готується з використанням витриманої баранини або в'яленого м'яса ягняти в якості м'ясної основи; вважається традиційною стравою для сніданку;
  • Шурпа - суп з баранини і овочів з м'ятою і томатною пастою [2];
  • Таджин - ягня зі спеціями та соусом з помідорів і паприки [2];
  • Усбан - традиційна лівійська ковбаса;

Десерти та напої

Всі алкогольні напої заборонені в Лівії з 1969 року [2] відповідно до шаріату. Однак нелегально ввезений алкоголь доступний на чорному ринку разом з домашнім спиртним напоєм під назвою боха. Він часто вживається з прохолодними напоями в якості міксера[5].

Примітки
  1. Rozario, P. (2004). Libya. Countries of the world. Gareth Stevens Pub. с. 40. ISBN 978-0-8368-3111-5.
  2. "Libya." Foodspring.com. Accessed June 2011 року.
  3. "Libyan Food." Libyana.org //libyana.org/ Архівовано 2019-07-10 у Wayback Machine.. Accessed June 2011 року.
  4. Maloufshomt, Greg (2008). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P. с. 70. ISBN 978-0-520-25413-8.
  5. Olivesi, Marine. Libyans risk poisoning for a sip of illegal hooch in their dry nation. Public Radio International. Процитовано 30 січня 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.