Дисахариди
Дисахари́ди — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під дією ферментів зазнають гідролізу і розкладаються на дві молекули моносахаридів.
Дисахариди легко розчиняються у воді, добре кристалізуються, солодкі на смак. При окисненні дають альдонові кислоти, при відновленні — спирти, при гідролізі — моносахариди. Як у вільному стані, так і в складі інших молекул дуже поширені в тваринних і рослинних організмах.
Найпоширеніші дисахариди: сахароза (цукор), лактоза, мальтоза. Дисахариди — цінні харчові й смакові речовини; деякі дисахариди застосовують у мікробіології та фармації.
Хімічна структура
Загальна хімічна формула дисахаридів — С12Н22О11. Молекула складається з двох залишків моносахаридів. Зв'язок може утворюватись між будь-якими гідроксильними групами моносахаридів в різних комбінаціях, також можливі два просторові ізомерні варіанти (альфа- чи бета-). Таким чином, навіть одна й та ж пара моносахаридів може давати декілька дисахаридів-ізомерів з різними фізичними та хімічними властивостями.
Найрозповсюдженіші дисахариди
| Дисахариди | Залишок 1 | Залишок 2 | Зв'язок | Дисахаридази |
| Сахароза (буряковий цукор, тростинний цукор, сахароза) | глюкоза | фруктоза | α(1→2) | сахароза |
| Лактоза (молочний цукор) | галактоза | глюкоза | β(1→4) | лактаза |
| Мальтоза | глюкоза | глюкоза | α(1→4) | мальтаза |
| Трегалоза | глюкоза | глюкоза | α(1→1)α | трегалаза |
| Целобіоза | глюкоза | глюкоза | β(1→4) | целобіаза |