Rhizopus oligosporus

Ризопус олігоспорус (Rhizopus oligosporus) — вид цвілевих грибів роду Ризопус (Rhizopus). Сучасну біномінальну назву надано у 1905 році.[2]

?
Rhizopus oligosporus

Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota)
Царство: Гриби (Fungi)
Підцарство: Нижчі гриби
Відділ: Зигомікотові гриби (Zygomycota)
Клас: Mucormycotina
Порядок: Мукоральні (Mucorales)
Родина: Мукорові (Mucoraceae)
Рід: Ризопус (Rhizopus)
Вид: Ризопус олігоспорус
Біноміальна назва
Rhizopus oligosporus
  Saito
Синоніми
  Rhizopus microsporus var. oligosporus (Saito) Schipper & Stalpers, [1]

 

Посилання
MB: 155475
IF: 155475

Будова

На відміну від більшості грибів роду Ризопус утворює не чорну, а білу цвіль.

Бруски свіжого темпе, загорнуті в пальмове листя, на ринку в Джакарти, Індонезія

Поширення та середовище існування

Розвивається на продуктах харчування при температурі 30-40 °C, що оптимально підходить для розведення його в Індонезії. У Америці розводять у промислових масштабах для виробництва темпе.[3]

Практичне використання

Одомашнений в Індонезії.[4] Використовується для виготовлення темпе — це ферментований спресований коржик з соєвих бобів і грибкової культури. Rhizopus oligosporus утворює білу цвіль, яка проникає у соєву масу, змінюючи її текстуру і утворюючи шкоринку, схожу на сирну. Темпе стає дуже в'язким і щільним, як м'ясо, та набуває горіховий присмак. За смаком темпе порівнюють з телятиною.[5]

У Кореї за допомогою виготовляють темпе з соєвої пульпи окари.

Харчові продукти на основі зброджених пліснявими грибами Rhizopus oligosporus соєвих бобів або пшениці містять в 5 — 7 разів більше таких вітамінів, як рибофлавін, нікотинова кислота і вирізняються підвищеним у кілька разів вмістом білка.[6]

Див. також

Примітки
  1. Studies in Mycology 25: 31 (1984)
  2. Rhizopus oligosporus. www.mycobank.org. Процитовано 2016-12-06T08:31:47+00:00.
  3. World Documentary HD (30 березня 2016). World Of Fungus Documentary - Molds And Fungus - World Documentary HD. Процитовано 6 грудня 2016.
  4. Shurtleff, W. & Aoyagi, A. 2001. The book of tempeh. 2 2. Ten Speed Press. Berkeley, California pp.
  5. Що таке сир тофу і з чим його їдять – Woman’s Day |. vseznai.in.ua. Архів оригіналу за 27 жовтня 2016. Процитовано 6 грудня 2016.
  6. Використання грибів в біотехнології - реферати та учбові матеріали на um.co.ua. um.co.ua. Процитовано 6 грудня 2016.

Джерела
  • Rhizopus oligosporus // Mycobank.org, — CBS-KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht, 2016. — URL
  •   Saito, K. 1905. Rhizopus oligosporus, ein neuer technischer Pilz Chinas. Centralblatt für Bakteriologie. 14:623-627 
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.