Вичавки

Стародавні греки і римляни використовували вичавки для виготовлення вина, яке потім стало відоме як пікуетте. Отримували вино низької якості, зазвичай призначалося для рабів і простих робітників. Після того, як винограду вино вижимали двічі, отримані вичавки замочували у воді на добу і пресували втретє. Отриману рідину змішують з більшою кількістю води для одержання тонкого, слабкого вина.[5]

У виноробстві вичавки відрізняється у залежності від того, яке вино виготовляється, біле або червоне.

У виробництві червоного вина, вичавки отримують після вільного стікання соку (попередньо сік утворюється від здавлювання під власною вагою), після чого залишається темно-червоні сміття, яке складається із виноградних шкірок і стебел від грон. Колір червоного вина формується під час контакту шкірочок у період мацерації, який іноді може включати часткову ферментацію. Отримані вичавки містять більше алкоголю та танінів, ніж у вичавках після виробництва білого вина. В Італійській процінції Вальполлічеллі вичавки вина Амароне вимочують, і виготовляють вино Ріпассо.

При виробництві білих вин, виноградний сік швидко вижимають після дроблення, щоб уникнути контакту із шкірками, які вже є небажаним продуктом для вина. Утворений залишок має світлий, зеленувато-коричневий колір, містить залишковий цукру, але не містить танінів і алкоголю. Зазвичай ці вичавки використовуються для виготовлення бренді.[6]

Виноградні вичавки із виноробних підприємств Долини Баросса, у південній Австралії. Зверху: вичавки білого винограду; знизу: вичавки червоного винограду.

З екологічної точки зору під час виробництва вина утворюється велика кількість вичавок. Деякі виноробні підприємства використовують відходи як добрива, інші продають біогазовим компаніям, як поновлюване джерело енергії. Вичавки поміщають до анаеробних реакторів, із мікроорганізмами, які сприяють його розкладанню на газ метан, який можна спалювати для вироблення тепла або електроенергії.[7]

Певні поліфеноли із вичавок червоного вина можна застосовувати для гігієни ротової порожнини. Дослідження, які були проведені в  стоматологічному центрі Істман, виявили, що ці поліфеноли заважають стрептококам, бактеріям із ротової порожнини, які викликають карієс. Професор Хюн Ку, керівник дослідження, сподівається відокремити ці поліфеноли, щоб розробити нову рідини для полоскання рота, яка допоможе захистити від карієсу.[8]

Виноградні вичавки також можна використовувати у нафтовій та газовій промисловості як поглинаючий матеріал у буровому розчині за рахунок волокнистої структури вичавок і великому вмісту танінів.

В університеті Ерцієс у Туреччині в 2004 році провели дослідження, яке виявило, що вичавки можуть також виконувати роль природного консерванту харчових продуктів, який перешкоджає розвитку кишкової палички, Сальмонели та стафілококовим бактеріям. Дослідники подрібнили у порошок висушені вичавки з білого турецького винного винограду сорту Емір Карасі і червоного винограду сорту Каледжик Карасі; суміш змішали з етилацетатом, метанолом або водою і піддавали впливу на 14 різних типів харчових бактерій. Всі 14 бактерій у певній мірі гальмували ріст і розвиток, в залежності від сорту і концентрації екстракту. Вичавки із червоного винного винограду Каледжик Карасі виявилися найбільш ефективними; дослідники вважають, що це через більшу концентрацію поліфенолів у шкірках червоного винного винограду.[9]

Оеноціанін — це природний червоний харчовий барвник, який отримують із виноградних вичавок. Тартрати (гідротартрат калію) і виноградні поліфеноли також можна виготовляти із виноградних вичавок.[6]

Яблучні вичавки протягом тривалого часу є традиційним кормом для усіх видів худоби.[10] Рекомендовано використовувати виноградні вичавки як корму для худоби для того, щоб зменшити викиди відходів переробки винограду у навколишнє середовище, що може призвести до серйозного забруднення.[11]