Крупи

Крупи́ (род. відм. крупі́в, рідше круп)[1], рідко крупа́[2] харчовий продукт, який являє собою ціле або подрібнене зерно, яке повністю або частково звільнене від оболонок, алейронового шару, зародка[3]. Крупи отримували на спеціальних пристроях круподернях, зараз у крупяному виробництві застосовуються лущильно-шліфувальні машини, пшеничні крупи отримують при сортовому помелі пшениці, для приготування дроблених ячмінних і гречаних крупів використовуються дробильні машини. При виготовленні деяких видів крупів застосовують гідротермічну обробку за допомогою пари чи гарячої води.

Круп'яні культури

Круп'яні культýри зернові культури, зерно яких використовується, як правило, для виробництва крупи. Більшість круп'яних культур рослини родини злаків, тільки амарантові крупи готують з щириці (родина Амарантові), а саго — з серцевини сагової пальми.

З ячменю виробляють звичайні ячні крупи у вигляді подрібненого зерна ячменю без верхньої оболонки й перлові крупи (дорідні й дрібні) у вигляді добре відточених зерен.

З вівса виробляють крупи трьох сортів — дорідні (неподрібнені), дрібні (подрібнені) й пластівці (розплющені зерна вівса).

Гречані крупи виробляють двох видів — цілі (ядро) й дрібні (проділ).

Рисові крупи бувають полірованими, шліфованими й подрібненими.

Пшоняні крупи виробляють з проса. Вони бувають із стертою оболонкою й подрібненими.

Кукурудзяні крупи бувають трьох сортів: дрібні, середні й дорідні.

Із пшениці виробляють манні й пшеничні крупи. Манні крупи являють собою дрібну крупку з ядра зерна, обчищеного від оболонок.

З круп готують каші різної густоти, запіканки, бабки (пудинги), січеники й інші страви.

Види

Види крупів за ДСТУ

Пшеничні

З проса (пшоняна крупа або пшоно)

  • Шліфоване пшоно
  • Пшоно-дранець (немає в ДСТУ 1055:2006)
  • Подрібнене пшоно; (немає в ДСТУ 1055:2006)
  • Кус-кус з проса (немає в ДСТУ 1055:2006)

З рису

  • Шліфований рис (недроблений);
  • Нешліфований рис (немає в ДСТУ 1055:2006)
  • Рисовий проділ (немає в ДСТУ 1055:2006)

З вівса

З гороху

  • Горох цілий шліфований;
  • Горох колотий шліфований.

З гречки

  • Ядриця — крупи з цільних зерен
  • Проділ, або січка — крупи з подрібнених зерен
  • Ядриця швидкорозварювана (з пропареного зерна);
  • Проділ швидкорозварюваний (з пропареного зерна).

З кукурудзи

  • Шліфована (буває різних розмірів);
  • Так звана «крупна» (для виробництва пластівців і попкорну)
  • Так звана «дрібна» (для виробництва хрустких паличок).

З ячменю

Історичні види круп

  • Смоленські крупи — сорт дрібнорозмелених гречаних круп. Вживалися для каш, а також для начинки пирогів

Див. також

Примітки

  1. Крупи // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  2. Крупа // Словник української мови : в 11 т. — К. : Наукова думка, 1970—1980.
  3. Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів: Підручник / В. С. Доцяк, Л. О. Стременко, І. В. Стременко. — К.: Вища шк., 1998. — 519с. ISBN 5-11-004724-3
  4. ДСТУ 1055: 2006. Крупи, що швидко розварюються. Технічні умови

Джерела

  • Шалімов С. А., Шадура О. А./ Сучасна українська кухня.— 4-те вид., стереотип.— К.:Техніка, 1981.— 271с.

Посилання

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.