Кулеша
Кулеша або токан[джерело?] — (kulesha, рум. Mămăligă, мамалига), страва української кухні, каша з вареного в окропі кукурудзяного борошна. Ця страва традиційна в Румунії, Молдові, Польщі (пол. Mamałyga), Угорщині (угор. puliszka), частково — Росії (рос. Мамалыга (кукурузная каша)). В Італії відома під назвою полента (італ. polenta). В карпатському регіоні України поширена назва токан[джерело?].
 Кулеша, заправлена смаженою цибулею зі шкварками та сметаною | |
| Тип | Каша |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | Кукурудзяне борошно, окріп, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | Шкварки, обсмажена цибуля, сметана, сало, конпчене сало, шинка, бекон |
| 46 ккал (193 кДж) | |
Харчова цінність (на порцію) |
|
В їжу використовують як окрему страву чи додаток до основної. Заправляють шкварками, смаженою цибулею, сиром, сметаною. Для приготування кулеші використовують товстостінний металевий посуд. Воду в ньому доводять до кипіння, всипають тоненькою цівкою кукурудзяне борошно, ретельно помішуючи кописткою. Кашу готують доти, доки маса не стане однорідною та буде відставати від копистки.
Рецепти
- Кулеша
Ставлять у горщику окріп, зливають його третину, а на решту окропу сиплють кукурудзяне борошно. Коли вода з борошном закипить, колотять її та ставлять на жар, щоб упріла. Їдять кулешу з молоком, маслянкою, сметаною, кислим молоком, маслом, салом, з однією олією та цибулею, з борщем, саламахою, з маковим молоком.
- Гуцульська кулеша
У підсолену киплячу воду всипають кукурудзяне борошно, варять, помішуючи дерев'яною ложкою 20 хвилин. Коли кулеша звариться, перевертають її на дошку і нарізують ниткою скибочки, які викладають на тарілку. На кожну скибку кладуть вершкове масло та посипають твердою бринзою.
Посилання
Література
- Кулеша // З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. Київ-Львів 1913 р.
- Кулеша // Франко О. Ф. Практична кухня. — 2-ге вид. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 39.
- Кулеша // Гнатюк В. Народня пожива і спосіб її приправи у східній Галичині / Матеріали до українсько-руської етнології. Т. 1. / НТШ у Львові, Етногр. коміс.; за ред. Хв. Вовка. — Львів: З друк. НТШ, 1899. — С. 103.