Люля-кебаб
Люля́-кеба́б (тюрк. Lula — трубка та перс. Kebab — смажене м'ясо) — м'ясна страва, поширена на Кавказі, в Середній Азії та в Туреччині[1].
 | |
Являє собою м'ясний фарш з рубленої баранини, нанизаний на шампур та засмажений на мангалі, з додаванням цибулі (без використання хліба та яєць). Особливістю приготування люля-кебаб є тривале вимішування м'ясного фаршу. Фарш потрібно ретельно перемішувати для того, щоб зі шматочків м'яса виділився білок і фарш став в'язким та щільним. У такому вигляді він міцно сидить на шампурах і не розвалюється. Спеції додаються в обмеженій кількості, найчастіше обмежуються сіллю та чорним перцем.
Традиційно люля-кебаб подають із зеленню та лавашем (тому додавання зелені в сам фарш має мало сенсу).
Приготування люля-кебаб можливе також з інших видів м'яса, птиці та, навіть, волоських горіхів.
Див. також
- Аналогічні страви
- Чевапчичі (серб. Ћевапчіћі) або чебапі, (макед. Ќебапі), (болг. Кебапчета) — страва народів Балканського півострова. Являє собою смажені ковбаски з перемеленого м'яса (яловичини, свинини) з цибулею та приправами.
- Кофта
- Котлети
- Відбивні котлети
- Ескалоп (різновид відбивних)
- Крокети (різновид котлет з начинкою)
- Біфштекс
- Клопс
- Шніцель
- Кордон блю (різновид шніцеля)
- Фрикадельки
- Тефтелі
- Чекдірме
- Корокке (コ ロ ッ ケ) — японський різновид крокетів
- Кацудон (カ ツ 丼) — японська страва з рису та смаженої котлети з яйцем
- Тонкацу (豚 カ ツ, と ん か つ, ト ン カ ツ) — японська страва з панко та смаженої котлети, що подається зазвичай з капустою
- Фалафель — близькосхідна страва, схожа на смажені тюфтельки, але без м'яса
- Мітітей (рум. Mititei, від рум. Mic — маленький) — традиційна страва молдавської та румунської кухні. Мітітей за виглядом нагадують маленькі ковбаски без оболонки.