Хаваєдж

Хаваєдж (варіанти: Хавадж, хаваядж, Хавайдж, хауайдж араб. خاواييج‎, івр. חויאג׳‎) — назва традиційних єменських приправ, які використовуються для супів та кави.

Хаваєдж

Хаваєдж активно використовується в кухні єменських євреїв, і, як наслідок, в ізраїльській кухні взагалі[1].

Суміш для супу складається з кумину, чорного перцю, куркуми та кардамона. Деякі варіації включають також гвоздику, кмин, мускатний горіх, шафран, коріандр та сушену цибулю.[2]

Суміш для кави складається з анісу, насіння фенхеля, імбиру та кардамону. Використовується, в першу чергу, для заварювання кави, а також для десертів, пирогів та деяких м'ясних страв. В Адені ця приправа складається з імбиру, кардамону, гвоздики, кмину та чорної кави; для чаю використовується та ж суміш, але без імбиру[1].

Примітки
  1. Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York, Knopf (1996), p. 234 (англ.)
  2. Gur, Jana, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey Schocken (2008), pg. 295 (англ.)
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.