Чучвара
Чучвара (кирг. чүчпара́, узб. чучвара́, уйг. чүчүрә, каз. тұшпара́, азерб. düşbərə) – традиційна страва азійської кухні у вигляді відвареного прісного тіста з м’ясною начинкою. Є найбільш поширеною в Узбекистані, Азербайджані, Казахстані та Киргизстані.
 Чучвара | |
| Тип | Гаряча страва |
|---|---|
| Походження | |
| Необхідні компоненти | Борошно пшеничне, вода, яйця, м'ясо, цибуля, часник, столовий оцет, сіль |
| Схожі страви | пельмені, вареники, равіолі, хінкалі |
Особливості приготування
Зазвичай чучвара готується із тих же продуктів, що і пельмені. Начинку для чучвари готують з яловичини та баранини, дрібно подрібнюючи разом з цибулею ножем. До фаршу може додаватись зіра. Прісне тісто нарізується ромбиками, на які кладеться м’ясна начинка. Вони згортаються потім конвертиками[1].
Розмір чучвари виходить, як правило, менше ніж пельменів. Вариться чучвара тільки на м’ясному бульйоні, загальний час приготування якого 2,5 години[1].
Чучвара подається у глибоких тарілках разом з м’ясом і бульйоном. Як приправу можна за смаком використовувати столовий оцет, чорний мелений перець, айран, сметану, зелень, паприку, заправку з помідорів та гострий стрючковий перець[1].
На свята та для гостей в Узбекистані чучвару готують з бараниною та яловичиною, а у повсякденному житті начинкою можуть слугувати курдючний жир (баранячий жир) та цибуля, зелень та яйце.[2].