Печиво з шоколадними дрібками

Печиво з шоколадними дрібками було винайдено американськими шеф-кухарями Рут Грейвс Уейкфілд та Сью Бриджес у 1938 році.[1] Вона вигадала рецепт у той період, коли вона була власником Toll House Inn, у місті Вітмен, Массачусетс. У цю епоху Inn Toll House Inn був популярним рестораном, де пропонували домашню кухню. Часто неправильно повідомляється, що вона випадково розробила печиво, і що вона очікувала, що шматочки шоколаду розтануть, роблячи шоколадне печиво. Насправді вона заявила, що свідомо винайшла печиво.[2] Вона додала подрібнені шматочки з напівсолодкого шоколадного батончика Nestlé в печиво.[3] Оригінальний рецепт у Випробуваних та справжніх рецептах Toll House[4] називається «Шоколадне хрустке печиво Toll House».

Кулінарна книга Уейкфілд, Випробувані та справжні рецепти Toll House, була вперше опублікована в 1936 році компанією M. Barrows & Company, Нью-Йорк. Видання книги 1938 року вперше включило рецепт печива «Шоколадне хрустке печиво Toll House», який швидко став улюбленим печивом в американських будинках.[2]

Під час Другої світової війни солдати з штату Массачусетс, які перебували закордоном, ділилися печивом, яке вони отримували з дому, із солдатами з інших частин Сполучених Штатів. Незабаром сотні солдатів почали писати додому із проханням своїх сімей надіслати їм печиво Toll House, і незабаром Уейкфілд була завалена листами з усього світу із запитом її рецепту. Так почалося загальнонаціональне захоплення печивом з шоколадними дрібками.[5][6] Рецепт печива з шоколадними дрібками був привезений до Великої Британії у 1956 році, з Maryland Cookies — одне з найбільш продаваних печив з шоколадними дрібками у Великій Британї.[7]

Кожен пакетик шоколадних дрібок Nestlé, що продається в Північній Америці, має різні варіанти її оригінального рецепту, надрукованого на звороті. ^{[джерело?]}

Оригінальний рецепт був переданий дочці Сью Бриджес, Пег. В інтерв'ю 2017 року вона поділилася оригінальним рецептом:[1]

• 1+¹⁄₂ склянки (350 мл) кондитерського жиру
• 1+¹⁄₈ склянок (265 мл) цукру
• 1+¹⁄₈ склянок (265 мл) коричневого цукру
• 3 яйця
• 1+¹⁄₂ чайної ложки (7,5 г) солі
• 3+¹⁄₈ склянок (750 мл) борошна
• 1+¹⁄₂ чайної ложки (7,5 г) гарячої води
• 1+¹⁄₂ чайної ложки (7,5 г) харчової соди
• 1+¹⁄₂ чайної ложки (7,5 г) ванілі
• шоколадні дрібки

Печиво з шоколадними дрібками часто поєднується зі склянкою молока.

Хоча рецепт Tost House від Nestlé широко відомий, кожна марка шоколадних дрібок, що продаються у США та Канаді, містить на своїй упаковці варіант рецепту печива з шоколадними дрібками. ^{[джерело?]} Практично всі кулінарні книги, орієнтовані на випічку, містять принаймні один тип рецептів.

Практично всі комерційні пекарні ^[де?] пропонують власну версію печива в готовій та упакованій або готовій до випікання формах. Існують щонайменше три національні (США та Північна Америка) мережі, які продають свіжовипечене печиво з шоколадними дрібками у торгових центрах та торгових точках.

Щоб вшанувати створення печива в штаті, 9 липня 1997 року Массачусетс визначив печиво з шоколадними дрібками Офіційним Печивом Штату.[8]

• Печиво M&M або печиво для вечірок замінює шоколадні дрібки на M&M. Цей рецепт спочатку використовував кондитерський жир, але був оновлений для використання масла.
• Шоколадне печиво з шоколадними дрібками використовує тісто, приправлене шоколадом додаванням какао або розтопленого шоколаду. Варіанти цього печива включають заміну шоколадних дрібок, дрібками білого шоколаду або арахісового масла.[10][11]
• Печиво з дрібками макадамії має горіхи макадамії і дрібки білого шоколаду.[12]
• Печиво з шоколадними дрібками з арахісовим маслом замінює тісто приправлене ваніллю, тістом приправленим арахісовим маслом.
• Інші варіанти включають різні розміри та форми шоколадних дрібок, а також темні або молочні шоколадні дрібки. Ці зміни призводять до відмінностей як у смаку, так і у текстурі.

• 
  Стандартні інгредієнти печива з шоколадними дрібками