Похмільний суп

У посібнику для вивчення розмовної китайської мови, опублікованому в пізній династії Корьо (918-1392), з'являється термін seongjutang, що означає "суп, щоб протверезіти" і вважається хаджанггуком. Згідно із стародавнім текстом, суп складається з тонко нарізаного м’яса, локшини, зеленої цибулі та порошку чеончо (Zanthoxylum) у бульйоні. Склад такий самий, як і основний рецепт сучасного хаджанггука. [4]

Незважаючи на те, що хаджанггук не згадується в кулінарних книгах, написаних під час Чосон (1392–1910) його можна побачити в жанрових картинах та документах пізнього Чосон. На картині Сін Юн Бок (р. 1758) під назвою Джумакдо ("Малювання таверни"), сцена з хаджанггуком добре зображена. Група безробітних дітей збирається, щоб з'їсти хаджанггук, поки джумо (жінка-власник джумака) черпає киплячий суп із казана. [4]

Цю страву їли не лише простолюдини. [5] Відповідно до Хедон Джукджі (海東 竹枝), збірки поезій, написаної Чое Йон-ньйоном (崔永 年 1856∼1935 [6] ) [7] хеджанггук називається hyojonggaeng (曉鍾羹), що буквально означає "дзвін на світанку суп". [4] У книзі зазначено, що територія в межах Намхансансон відома тим, що добре готує цей суп. Інгредієнти для супу - це частини капусти напа та конгнамуль (паростки сої), гриби, кальбі, морський огірок та морква. Їх змішують разом з тведжаном (ферментованою пастою) і ретельно тушкують протягом доби. Потім приготовлений суп кладуть у онггі і вночі відправляють у Сеул. Коли дзвонить світанок, суп доставляється до будинку високопосадовців. Онггі ще теплий, а суп корисний для полегшення похмілля. Записи свідчать про те, що хьонджонг є або першою їжею, яка вилікувала похмілля після закінчення банкету, проведеного Джасангом, і була використана як хабар.

Білий хаджанггук



</br> (він же Seolleongtang )

Існують різні типи хеянггуків залежно від регіону на основі інгредієнтів та рецептів, які надають кожному сорту свій характерний смак. Хеянггук Сеульського регіону - це різновид тоджанггук (суп із соєвої пасти), виготовлений з конгамульом, редькою, капустою напа, зеленою цибулею, бичачою кров’ю і тожангом у бульйоні. Бульйон готують, виварюючи волячі кістки в каструлі з водою годинами. [4]

Є також холодний чуп хаджанггук. На березі Японського моря, особливо в повіті Улінь, «оджінгео мульхо гуксу» (오징어 물회 국수) їдять як хаджанггук. Дрібно нарізані кальмари, як локшина, змішуються з соусом і заливають холодною водою разом з кубиками льоду. [4]