Сорбат калію
Сорба́т ка́лію (Е202) — харчова добавка, належить до групи консервантів.
| Сорбат калію[1][2] | |
|---|---|
 Структура сорбату калію | |
| Назва за IUPAC | Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate |
| Інші назви | E202 Sorbistat-K Sorbistat potassium |
| Ідентифікатори | |
| Номер CAS | 24634-61-5 |
| PubChem | 5282505 |
| Номер EINECS | 246-376-1 |
| KEGG | D02411 |
| ChEBI | 77868 |
| SMILES |
[K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C |
| InChI |
1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; |
| Номер Бельштейна | 5357554 |
| Властивості | |
| Молекулярна формула | C6H7KO2 |
| Молярна маса | 150,22 г/моль |
| Густина | 1,363 г/см3 |
| Тпл | 270 °C (розкл.) |
| Розчинність (вода) | 58,2% за 20 °C |
| Розчинність | розчинний в етанолі, поліпропіленгліколі частково розчинний в ацетоні слабко розчинний в хлороформі, кукурудзяній олії, етері нерозчинний в бензені |
| Небезпеки | |
| ЛД50 | 4920 мг/кг (пацюки, перорально) |
| Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
| Інструкція з використання шаблону | |
| Примітки картки | |
Сорбат калію — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів.
Застосування
У 1939 і 1940 роках Мюллер і Гудінг (E. Mueller (Germany) and CM Gooding (US)) відкрили антимікробні властивості сорбінової кислоти. Згодом в 1945 році Гудінгом і Best Foods Inc. була вперше запатентована сорбінова кислота як фунгістатична (протигрибкова) харчова добавка. Дозволено в Україні та країнах Європи.
Обробка 10-20%-ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах, сосискаx та сардельках.
Дозування
Максимально допустиме дозування у харчових продуктах не більше 0,2%.
- Олія, маргарини — 60-120 г/100 кг продукту;
- Майонез, гірчиця, кетчуп та ін — 100–200 г/100 кг продукту;
- М'ясні копченості, копчені ковбаси — 200 г/100 кг сировини,
- Консервовані овочі — 100–200 г/100 л розсолу;
- Томатне пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукту;
- Джеми, варення, повидло та ін — 70-200 г/100 кг продукту;
- Плодово-ягідне пюре — 50-60 г/100 кг продукту,
- Фруктові начинки для випічки — 150–200 г/100 кг продукту;
- Фруктові заготовки для йогуртів та інших молочних продуктів — 100–150 г/100 кг продукту;
- Яблучний сік напівфабрикат — 65 г/100 кг продукту;
- Виноградний сік-напівфабрикат — 65-80 г/100 кг продукту;
- Концентрати фруктових соків — 100–200 г/100 кг продукту;
- Безалкогольні напої — 40-60 г/100 кг продукту;
- Газовані безалкогольні напої — 30-40 г/100 кг продукту; настої трав, чай, кава — 40-60 г/100 кг продукту;
- Слабоалкогольні вина — 20-30 г/100 кг продукту;
- Безалкогольні вина — 50 г/100 кг продукту;
- Цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) — 150–200 г/100 кг продукту;
- Борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) — 130–200 г/100 кг продукту;
- Масляний крем — 200 г/100 кг продукту.
Див. також
Примітки
- Merck Index, 11th Edition, 7661.
- Potassium sorbate at Sigma-Aldrich
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.