100 років тому вперед (ресторан)

«100 років тому вперед» — ресторан української кухні у місті Київ. Відкритий 21 березня 2019 року Інною Поперешнюк та кулінаром Євгеном Клопотенком, який є шеф-кухарем закладу.[2]

100 років тому вперед
Тип ресторан
Галузь ресторан
Засновано 2019
Штаб-квартира Київ
 Україна
Ключові особи Інна Поперешнюк (співзасновниця)
Євген Клопотенко (співзасновник, шеф-кухар)
Алла Запорожан (шеф-кухар)[1]
Продукція українська кухня
100rokiv.com.ua

У жовтні 2019 року National Geographic обрали ресторан «Сто років тому вперед» для зйомок сюжету про українську кухню та борщ.[3] Восени 2020 року журнал «НВ» назвав заклад одним зі 100 найкращих ресторанів України.[4] Того ж року заклад став фіналістом ресторанної премії «Сіль» серед ресторанів української кухні.

Концепція ресторану
Закуска з бджіл

За словами Клопотенка, ресторан поєднує традиційні рецепти української кухні із сучасними техніками, а для створення меню засновники консультувалися з істориками та дослідниками української кухні.[5] Одним з джерел натхнення для свого ресторану засновники називають ресторан Noma Рене Редзепі у Копенгагені, який свого часу «перевинайшов скандинавську кухню».[2][1]

Ресторан декларує свою відмову від стереотипів про українську кухню та від «шароварщини».[2] В основному меню ресторану немає борщу, сала і вареників. Ці страви тут орієнтовані на іноземців, тому їх можна замовити лише англійською (зокрема, борщ із сливовим джемом).[5][2]

Влітку 2020 року ресторан розширив меню, додавши крім традиційних та історичних українських страв (таких як гамула, верещака, тетеря, качана каша) також «трендові» страви (такі як паста з тунцем, салат з восьминогами).[6]

Локація

«100 років тому вперед» розташований в історичній будівлі на вулиці Володимирській, неподалік від Десятинної церкви та Андріївського узвозу. Приміщення ресторану раніше розміщувало заклади української кухні «Втрачена кухня» і «Культ Ра».[2]

Інтер'єр

Інтер'єр ресторану створювала команда Balbek Bureau архітектора-мінімаліста Слави Балбека, яка раніше мала досвід роботи з рестораном української кухні Barvy.[2][1] Стільці для ресторану створила дизайнер Катерина Соколова.[7]

В інтер'єрі зроблений акцент на дерево. Національні мотиви підкреслені, зокрема, за допомогою композицій із сухоцвіту. Окрім двох зал на двох поверхах, у «100 років тому вперед» є кухня з побудованою спеціально для закладу піччю і простором для ферментацій. На першому поверсі облаштована барна стійка.[2]

Про інтер'єр ресторану написало британське архітектурне видання Dezeen.[8]

Примітки
  1. «100 років тому вперед» Новая жизнь забытой украинской кухни // Ресторатор, травень 2019. (рос.)
  2. Ярослав Друзюк. Без борщу, але з бджолами: ресторан української кухні «100 років тому вперед» // The Village, 02.04.2019.
  3. Аліна Ольхович (17 жовтня 2019). National Geographic зняли сюжет у київському ресторані Євгенія Клопотенка. tochka.net.
  4. Вибір зі смаком. НВ називає Топ-100 найкращих ресторанів України 2020 // НВ, 19.09.2020.
  5. Ярослав Друзюк. Ресторан української кухні «100 років тому вперед» на Володимирській // The Village, 21.03.2019.
  6. Ресторан «100 років тому вперед» презентував оновлене меню // Marie Claire, 24.06.2020.
  7. Киевский ресторан «100 років тому вперед» от украинской студии Balbek Bureau // Архидея, 21.10.2020. (рос.)
  8. Ольга Васюр. Dezeen написали про дизайн київского ресторану «100 років тому вперед» // БЖ, 08.10.2019.

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.