Noma

Noma  — ресторан у Копенгагені (Данія), відкритий в 2004 році шеф-кухарем Рене Редцепі. Визнавався найкращим рестораном світу 2010, 2011, 2012 і 2014 років за версією британського журналу «Restaurant». Відзначений також трьома зірками Червоного гіду Мішлен. Назва ресторану є абревіатурою від слів «nordisk» (північна) і «mad» (їжа).

Noma
Інформація про ресторан
Час заснування 2003
Власник Рене Редцепі (René Redzepi), Клаус Мейєр (Claus Meyer), Марк Блейзер (Marc J. Blazer)
Головний шеф Рене Редцепі
Кухня скандинавська кухня
Рейтинг Мішлен
Адреса Refshalevej 96
Місто Копенгаген
Країна  Данія
Вебсайт noma.dk

Розташування

Ресторан розташовується в будівлі старого корабельного складу на березі каналу в районі Крістіансхавн у центрі Копенгагена. Будівля складу знаходиться на Гренландській торговій площі (Grønlandske Handelsplads), яка протягом 200 років була центром торгівлі з Фарерськими островами, Фіннмарком, Ісландією і Гренландією. Тут зберігалися риба, китове масло, шкури й інші товари перед продажем на європейські ринки.[1]

2003 року склад був перетворений на Північноатлантичний будинок (Nordatlantens Brygge), центр мистецтв і культури країн Північноатлантичного регіону.[2]

Кухня

У ресторані представлена ​​скандинавська кухня. Його засновники, Рене Редцепі й Клаус Мейєр, спробували переосмислити скандинавське мистецтво приготування їжі. Їхню кухню можна вважати швидше сучасною інтерпретацією нордичної кухні, ніж класичною кухнею,[3] в якій зокрема подають равлики, обліпиху, дикі трави і навіть оленячий мох.[4]

Отруєння гостей

За даними, оприлюдненими у березні 2013 року, 63 відвідувача, а також кілька співробітників ресторану Noma демонстрували ознаки харчового отруєння протягом п'яти днів, з 12 по 16 лютого 2013 року, але лише у березні стало відомо, що їх усіх об'єднувало. Причину отруєння встановити не вдалось. Епідеміологи підозрювали, що рознощиком інфекції міг стати працівник ресторанної кухні, але довести це складно, оскільки приміщення з тих пір кілька разів дезінфікували.[5]

Див. також

Примітки
  1. North Atlantic House – A whiff of days gone by. North Atlantic House. Архів оригіналу за 19 липня 2011. Процитовано 21 травня 2009.
  2. Kristinsdóttir, Signý. The hub for North Atlantic culture. Nordic Style Magazine.
  3. Manifesto for a New Nordic Cuisine. Food & Wine. Процитовано 8 січня 2016.
  4. Найкращий ресторан світу розташований у Копенгагеніdw.com/uk
  5. Массовое отравление в лучшем ресторане мира(рос.)

Посилання
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.