Грецька таверна

Таверна (грец. ταβέρνα) — маленький грецький ресторан, який подає страви грецької кухні. Таверна є невід'ємною частиною грецької культури і знайома людям з інших країн, які відвідують Грецію, а також через створення таверн (грец. ταβέρνες, множина) у таких країнах, як США і Австралія грецькою діаспорою.

Таверна на грецькому острові Наксос

Історія

Найдавніші свідчення грецького ресторану, або таверни, були виявлені в стародавній афінській агорі під час археологічних розкопок, проведених американською школою класичних досліджень на початку 1970-х років.[1] Була знайдена велика кількість страв давньогрецької кухні та кухонного наряддя, як-от тарілки, миски для перемішування, каструлі з кришками, рожни для випікання м'яса, ступи для подрібнення і розтирання, а також кухонний дзвін і різноманітні глеки.[1] Крім того, було виявлено велику кількість рибних кісток і залишків молюсків, які нагадують меню класичної грецької таверни з устрицями, мідіями і великою рибою.[1] Близький винний магазин в Афінській Агорі, можливо, разом з таверною подавали місцеве вино з Аттики, а також широкий вибір вин, що імпортувалися з Хіоса, Коринфа, Самоса і Лесбоса.[1] У X столітті нашої ери, таверни в Візантійській імперії, які подавали чисте вино, залежали від комендантської години, щоб запобігти «насильству і бунтам», викликаним алкоголем, як це зафіксовано в «Книзі Єпарха» 19.[2]

Кухня

Типове меню для таверни зазвичай включає багато, якщо не всі з наступних пунктів:

  • Хліб, іноді піта
  • М'ясо, як-от баранина, свинина та яловичина
  • Салати, як-от грецький салат
  • Закуски або страви, такі як дзадзикі (йогурт, часник і огірок), мелідзаносалата (баклажановий соус), тірокафтері (збитий сир фета, з гострим перцем і оливковою олією), спанакопіта і долма або долмадакіа — (рисова суміш із свіжих трав, таких як м'ята і петрушка, іноді кедрові горіхи, а в деяких регіонах м'ясний фарш додають щільно загорнутим у ніжне виноградне листя і подають з жирним, вершковим, лимонним соусом)
  • Супи, такі як авголемоно (яєчно-лимонний суп) і фасолада (бобовий суп)
  • Макаронні вироби, такі як спагеті наполітано, пастітсіо (запечені шари товстої пасти і суміш фаршу, з товстим шаром соуса бешамель)
  • Рибні страви та страви з морепродуктів, такі як свіжа риба, смажена солена тріска, що подається з скордалією (часниковим соусом), смажені кальмари і молоді восьминоги
  • Запечені страви (магірефта), включаючи різноманітні сезонні овочеві страви, такі як мусака (баклажан або цукіні, фарш і бешамель)
  • Страви на грилі, такі як сувлакі
  • Вино, у тому числі рецина, мавродафні та інші сорти грецького червоного / білого вина
  • Пиво
  • Міцні напої, як-от узо, ципуро і метакса бренді
  • Фрукти
  • Десерти, такі як баклава, галактобуреко тощо

Години роботи

Таверни, як правило, відкриваються о 12:00, час вечері починається о 20:00 і досягає піку близько 22:00.[3] З ростом туризму в Греції багато таверн намагалися залучити іноземних відвідувачів, та наймали «зазивал», які використовуються в багатьох тавернах для залучення туристів. Аналогічно, таверни в туристичних районах платять комісії екскурсоводам, які підкидають їм туристів.[4]

Галерея
  • Таверна в районі Анемомілос міста Корфу.
  • Хоріатікі, грецький салат, який звичайно подають в тавернах

Примітки
  1. Shear, 1975, pp. 356–357.
  2. Dalby, 1996, "Biscuits from Byzantium", p. 196.
  3. Hiestand , 2003, p. 65.
  4. Cox , 2001, p. 97.

    Джерела
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.