Гоа католицька кухня

Смажені ковбаски Гоа

Католицька кухня Гоа має виразний португальський вплив. Це можна побачити у стравах зі смаженою свининою, що подається на весільних вечерях, наприклад, Сарапател, яку готують у різних варіаціях, та в Кабідела — у страву вливають свіжу кров і вважаюать делікатесом зі свинини. Щоправда, Кабідела більш відома у Мангалурі в штаті Карнатака, ніж на Гоа.

Основою вечері Рос[2] є свинина Бафад. У каррі використовується багато кокосового горіха, кокосової олії та спецій, а також оцту.

Xit Kodi (Xit — відварений або червоний рис; Kodi - рибне каррі) утворює основну їжу громади.

Інші популярні делікатеси з португальським впливом - Чоріко (свиняча ковбаса), Віндалу, Риба Rechad та Хакуті.[3]

Самоса - похідне від гоанської самоси, яке зазвичай наповнюється яловичиною або свининою та є загальновідомою закускою.[1] Крокети, котлети з яловичини та відбивні з яловичої картоплі - звичайні закуски. Смажена яловичина та яловичий язик - популярні страви на святкуваннях Гоа. Традиційні, Mol de Peixe (соління з риби) та Бальшао (Balchão) (соус з маринованих креветок), родом з Макао.

Патолео - це їжа для свята Успіння

Патолео — солодкі рисові коржі, приготовані на парі з листям куркуми, що складаються з начинки з кокосового горіха та пальми, готуються на свята Успіння Пресвятої Богородиці 15 серпня, Різдво Святого Іоана Хрестителя 24 червня і Фестиваль Консачем (свято врожаю), який відбувається на території Гоа протягом серпня.[4]

Пез (вид конджі), Koiloris та Podecho (варіанти доса) — популярні делікатеси. Санна (варіант ідлі) — ще один популярний делікатес, приготований із замоченого рису, води та солі.

Саннас - варіант ідлі

Солодкі страви, включаючи Перад (сир гуава) та Кадіо бодіо  — крихітна паличка, виготовлена з борошна майда, змоченого у цукровому сиропі та висушеного.[5]

Інші відомі солодкі страви - кешью-ладду, хадже, ревдьо, педа, тізан, годшем, Пуран Полі та сахар бхат. Популярні також філоз (млинчик із банана) та рисовий пудинг — Arroz doce (португальська похідна фірні (підсолоджений рис) з Індії).

Фені — кешью-фені виготовляється з ферментації плодів дерева кеш'ю, тоді як кокосовий фені виготовляється з соку пальм, який є популярним алкогольним напоєм.[6]

Кусвар — термін, який часто використовують для позначення набору унікальних різдвяних товарів, які є частиною кухні гоанської католицької громади. Існує аж 22 різні традиційні рецепти, які формують цей виразний смак святкування Різдва в Гоа.

Нейрі — фарш, начинений сливами, горіхами, смаженим кунжутом та цукром.

Кідьо або Кулкул — варення, змочене в цукровій патоці. Боліньї — це маленькі тістечка, які також відомі як «кокосове печиво».

Перад — різновид пікантного сиру гуава.

Нанкатей, які нагадують «снігові кулі», роблять із кляру з цукру, масла та борошна.

Баат — вологий насичений кокосовий пиріг, запечений у великій круглій формі з кондитерською решіткою зверху.

Марципан — кондитерський виріб, що складається в основному з цукру та борошна кешью або мигдалю.

Доче — солодощі, виготовлені з нуту та кокосового горіха.

Бебінка, багатошарова солодка страва на основі яєць, є тим, чим славиться Гоа, і вишукане ароматне печиво з троянди є улюбленим фаворитом, але саме Різдвяний пиріг зі сливою є найвідомішим. Цукати, сливи, смородину та родзинки спритно ріжуть і замочують у ромі. Борошно просівають і обережно прогрівають. Горіхи очищаються і подрібнюють, і вся родина збирається разом, щоб приготувати пиріг.

• Гоанська кухня

• Goan Recipes (англ.)