Кардамон справжній

Ілюстрація Elettaria cardamomum у виданні Франца Ойгена Келера (нім. Franz Eugen Köhler) «Köhler's Medizinal-Pflanzen» (укр. «Лікарські рослини Келера»), 1887

Квітки кардамону справжнього

Зелені плоди

Коробочки кардамону з насінням

Багаторічна трав'яниста рослина з великим кореневищем, що утворює декілька трав'янистих стебел заввишки 2-3 м. Листки короткочерешкові, ланцетоподібної форми, до 70 см завдовжки і 8 см завширшки. Квітконоси заввишки до 60 см, у нижній частині покриті лускатими листочками. Квітки білого або блідо-зеленого кольору, зигоморфні, зібрані в китиці, розміщуються в пазухах приквітків. Чашечка 3-зубчаста, віночок з 3 пелюсток. Тичинок 3, з них тільки одна фертильна. Дві інші розростаються подібно пелюсткам віночка і приростають до маленької губи. Плід — 3-гніздова коробочка, що розтріскується, жовтуватого або бурого забарвлення, 1-2 см завдовжки і 0,8 см завширшки. Насіння неправильно-незграбної форми, червонувато-сірого або червонувато-бурого забарвлення. В одній коробочці міститься до 20 насінин.

Батьківщиною кардамону справжнього є Індія і Шрі-Ланка, та, можливо, Південно-Східна Азія (уздовж східного узбережжя Сіамської затоки — Кардамонові гори). Широко культивується в тропічних областях. Його головними виробниками та експортерами є Гватемала, Індія, Індонезія, Таїланд, Шрі-Ланка, Камбоджа, Сальвадор, Тайвань. Експорт цієї пряності в кінці 1980-х років з Гватемали склав 11 600 т, Індії — 2 481 т, Індонезії — 1 249 т, Шрі-Ланки — 232 т.

Це тропічна рослина теплого і вологого клімату. Найсприятливіші умови зволоження для нього створюються при річній сумі опадів 2 500-3 000 мм і рівномірному їх випаданні. В Індії його успішно культивують в районах, розташованих на висоті від 600 до 1 500 м над рівнем моря. Надає перевагу кислим, добре зволоженим суглинним ґрунтам.

Насіння кардамону справжнього, відоме як прянощі під назвою «кардамон». Містить 4-8 % ефірної олії. Широко застосовуються не тільки в кулінарії, а й для медичних та парфумерних цілей. У країнах Азії кардамон використовують для приготування жувальних засобів, часто з додаванням листя бетелю, а також для ароматизації кави.

Розмножують кардамон справжній кореневищами і насінням. На 1 га висаджують 10 тис. рослин або більше. Догляд за насадженнями полягає в боротьбі з бур'янами і розпушуванні ґрунту. Підгодовують повним мінеральним добривом. Іноді кардамон вирощують в міжряддях молодих кавових плантацій або насаджень горіха як ущільнювальну культуру.

Плодоношення рослин починається на 2-4-й рік після посадки. Врожайність сирих плодів — 1,1-2,5 т / га, вихід сухих коробочок — 20-25 %. Товарною частиною є насіння, на частку яких припадає близько половини маси врожаю.

Коробочки з насінням відокремлюють від рослин вручну, потім сушать і відбілюють на сонці. Висушені таким способом плоди набувають світло-жовтого забарвлення, що знижує їхні товарні якості на ринках країн Близького Сходу. Значно більшим попитом в країнах цього регіону користуються коробочки кардамону зеленого забарвлення. Його плоди набувають в результаті їх висушування при змінній температурі (54-43 °С) протягом 35 годин в спеціально обладнаних сушильних приміщеннях.

Розрізняють два сорти цих прянощів: малабарський кардамон (з невеликими плодами та насінням) і місорський (більші плоди та насіння).

• Кардамон — Elettaria cardamomum // Экологический центр «Экосистема» (рос.)
• Meconopsis на сайті «Germplasm Resources Information Network» (GRIN) Міністерства сільського господарства США (англ.)

• Aldén, B., S. Ryman & M. Hjertson. 2009. Våra kulturväxters namn — ursprung och användning. Formas, Stockholm (Handbook on Swedish cultivated and utility plants, their names and origin). (швед.)
• Council of Scientific and Industrial Research, India. 1952. The wealth of India: a dictionary of Indian raw materials and industrial products. Raw materials. Delhi. 3:149-160. (англ.)
• Dassanayake, M. D. & F. R. Fosberg, eds. 1983. A revised handbook to the flora of Ceylon. 4:529-530. (англ.)
• Duke, J. A. et al. 2002. CRC Handbook of medicinal herbs. (англ.)
• Erhardt, W. et al. 2008. Der große Zander: Enzyklopädie der Pflanzennamen. (нім.)
• Guzman, C. C. de & J. S. Siemonsma, eds. 1999. Spices. In: Faridah Hanum, I. & L. J. G. van der Maesen, eds., Plant Resources of South-East Asia (PROSEA). 13:116. (англ.)
• Hanelt, P., ed. 2001. Mansfeld's encyclopedia of agricultural and horticultural crops. Volumes 1-6. (англ.)
• Kuriakose, G. et al. 2009. Domestication of cardamom (Elettaria cardomum) in Western Ghats, India: divergence in productive traits and a shift in major pollinators. Ann. Bot. (Oxford)103:727-733. (англ.)
• Leung, A. Y. & S. Foster. 1996. Encyclopedia of common natural ingredients used in food, drugs, and cosmetics, ed. 2. (англ.)
• Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (англ.)
• Rehm, S. 1994. Multilingual dictionary of agronomic plants. (англ.)

• Elettaria cardamomum в базі даних «Tropicos» Міссурійського ботанічного саду (англ.)