Понзу

Понзу (яп. ポン酢) — цитрусовий соус, що широко використовується в японській кухні. Він терпкий, має рідку консистенцією і темно-коричневийй колір. Понзу шою — це соєвий соус ароматизований понзу, часто називається просто «понзу»[1][2].

Понзу шою (ліворуч) і фуґу

Соус понзу та стейк з тунця

Цей термін першопочатково увійшов в японську мову як «понсу», як запозичення застарілого голландського слова «понс» (pons), що означає «пунш». Кисла природа цього соусу була причиною для використання кінцевого складу су яп. 酢 з символом, що означає «оцет»[3][4][5].

Понзу готують на повільному вогні з міріну, рисового оцту, пластівців кацуобусі (з тунця) та морських водоростей (комбу), можливе додавання саке та соєвого соусу. Потім рідину охолоджують, проціджують, щоб відділити пластівці кацуобусі, і додають сік одного або кількох цитрусових фруктів: юдзу, судачі, дайдай, кабосу або лимону[1][6].

Понзу можна купити, як правило, продається він у скляних пляшках. Понзу шою традиційно використовують як заправку для татакі[7], а також як дип для набемоно[1], таких як сябу-сябу[8]. Він використовується також з сашімі. У регіоні Кансай його пропонують як поливку до такоякі.

Останніми роками набула популярності подача понзу у вигляді желе, воно супроводжує страви такі як татакі, сашімі, креветки темпура[9].

Примітки

Hosking, Richard (24 лютого 2015). A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture (англ.). Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0343-6.
Moore, Naoko Takei; Connaughton, Kyle (27 жовтня 2015). Donabe: Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking [A Cookbook] (англ.). Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. ISBN 978-1-60774-700-0.
1988, 国語大辞典（新装版） (Kokugo Dai Jiten, Revised Edition) (in Japanese), Tōkyō: Shogakukan
2006, 大辞林 (Daijirin), Third Edition (in Japanese), Tōkyō: Sanseidō, ISBN 4-385-13905-9
1995, 大辞泉 (Daijisen) (in Japanese), Tōkyō: Shogakukan, ISBN 4-09-501211-0
Ono, Harris; Salat, Tadashi (2011). The Japanese Grill (англ.). Ten Speed Press.
Foyster, Dan; Foyster, Annie (9 травня 2014). Alphabet Food Safari (англ.). Xlibris Corporation. ISBN 978-1-4931-3658-2.
Shabu-shabu | Traditional Meat Dish From Osaka | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 4 листопада 2020.
Shimbo, Hiroko (30 жовтня 2012). Hiroko's American Kitchen: Cooking with Japanese Flavors (англ.). Andrews McMeel Publishing. ISBN 978-1-4494-0978-4.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[:0-1] Hosking, Richard (24 лютого 2015). A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture (англ.). Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-0343-6.

[2] Moore, Naoko Takei; Connaughton, Kyle (27 жовтня 2015). Donabe: Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking [A Cookbook] (англ.). Potter/Ten Speed/Harmony/Rodale. ISBN 978-1-60774-700-0.

[3] 1988, 国語大辞典（新装版） (Kokugo Dai Jiten, Revised Edition) (in Japanese), Tōkyō: Shogakukan

[4] 2006, 大辞林 (Daijirin), Third Edition (in Japanese), Tōkyō: Sanseidō, ISBN 4-385-13905-9

[5] 1995, 大辞泉 (Daijisen) (in Japanese), Tōkyō: Shogakukan, ISBN 4-09-501211-0

[6] Ono, Harris; Salat, Tadashi (2011). The Japanese Grill (англ.). Ten Speed Press.

[7] Foyster, Dan; Foyster, Annie (9 травня 2014). Alphabet Food Safari (англ.). Xlibris Corporation. ISBN 978-1-4931-3658-2.

[8] Shabu-shabu | Traditional Meat Dish From Osaka | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 4 листопада 2020.

[9] Shimbo, Hiroko (30 жовтня 2012). Hiroko's American Kitchen: Cooking with Japanese Flavors (англ.). Andrews McMeel Publishing. ISBN 978-1-4494-0978-4.