Рисове молоко

Рисове молоко — це рослинне молоко з рису. Комерційне рисове молоко зазвичай виготовляється з використанням коричневого рису та сиропу коричневого рису, і може бути підсолодженим за допомогою цукру або цукрозамінників та ароматизоване, наприклад, ваніллю.[1] Його зазвичай збагачують білками та мікронутрієнтами, такими як вітамін В12, кальцій, залізо або вітамін D.[2]

Рисове молоко

Рисове молоко
Харчова цінність в 100 г продукту

Енергетична цінність 47 ккал 195 кДж

Вода	89.3 г
Білки	0.3 г
Жири	1.0
Вуглеводи	9.2
- дисахариди	5.3

Тіамін (B₁)	0.03 мг
Рибофлавін (B₂)	0.014 мг
Ніацин (B₃)	0.4 мг
Пантотенова кислота (B₅)	0.15 мг
Піридоксин (B₆)	0.04 мг
Фолацин (B₉)	2 мкг
Кобаламін (B₁₂)	0.63 мкг
Аскорбінова кислота (віт. С)	0 мг
Вітамін D	1 мкг
Токоферол (вітам. E)	0.47 мг
Вітамін K	0.2 мкг

Кальцій	118 мг
Залізо	0.2 мг
Магній	11 мг
Фосфор	56 мг
Калій	27 мг
Натрій	39 мг
Цинк	0.13 мг

Посилання на запис в Базі даних USDA
Джерело: USDA Nutrient database

Порівняння з коров'ячим молоком

У порівнянні з коров'ячим молоком рисове молоко містить більше вуглеводів (9 % проти 5 %), але не містить значної кількості кальцію або білка, а також не містить холестерину чи лактози.[3][4] Комерційні марки рисового молока часто збагачені вітамінами та мінералами, включаючи кальцій, вітамін В₁₂, вітамін В₃ та залізо.[1] Рисове молоко має глікемічний індекс 86 порівняно з 37 для знежиреного молока та 39 для незбираного молока.[5]

Рисове молоко є найменш алергенним серед рослинного молока[1] і його можуть вживати люди, які мають непереносимість лактози, алергію на сою чи молоко. Воно також використовується як молочний замінник веганами.[6]

Комерційні марки

Комерційні марки рисового молока випускаються з різними ароматизаторами, такими як ваніль, а також не ароматизовані, і їх можна використовувати в багатьох рецептах як альтернативу традиційному коров'ячому молоку.[1]

Підготовка

Рисове молоко виробляється комерційно шляхом віджимання рису у млині подрібнення з подальшим фільтруванням і змішуванням у воді.[2][7] Це може бути зроблено в домашніх умовах, використовуючи рисове борошно та білок коричневого рису, або кип'ятінням коричневого рису з великим об'ємом води, змішуючи та фільтруючи суміш.

Екологічні стурбованості

**Середні викиди парникових газів для однієї склянки (200г) різних видів молока[8]**
Види молока	Викиди парникових газів (кг CO2-C екв. на 100г)
Коров'яче молоко	0,62
Рисове молоко	0,23
Соєве молоко	0,21
Вівсяне молоко	0,19
Мигдалеве молоко	0,16

**Середнє використання землі для однієї склянки (200г) різних видів молока** [8]
Види молока	Використання землі (м² на 200г)
Коров'яче молоко	1,81
Вівсяне молоко	0,25
Соєве молоко	0,23
Мигдалеве молоко	0,19
Рисове молоко	0,14

**Середнє використання води для однієї склянки (200г) різних видів молока[8]**
Види молока	Використання води (л на 200г)
Коров'яче молоко	131
Мигдалеве молоко	74
Рисове молоко	56
Вівсяне молоко	9
Соєве молоко	2

Рисові поля потребують значних водних ресурсів і можуть дати можливість добривам та пестицидам мігрувати у суміжні водні шляхи.[9][10][6] Бактерії, що мешкають в рисових рисах, виділяють метан в атмосферу, виділяючи цей парниковий газ у кількостях, більших, ніж інше рослинне молоко.

Для виробництва рисового молока використовується менше води, ніж коров'ячого та мигдалевого молока, але значно більше, ніж соєвого або вівсяного молока.[6]

Галерея

Амазаке, японське ферментоване рисове молоко, що подається ополоником
Чашка амазаке

Див. також

Список напоїв з рису
Напої

Примітки

Meagan Bridges (1 січня 2018). Moo-ove over, cow’s milk: The rise of plant-based dairy alternatives. Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School. Процитовано 30 січня 2020.
Sarika Nava (1 листопада 2019). What is rice milk? How is it different from other forms of milk?. NDTV Food. Процитовано 30 січня 2020.
«Beverages, rice milk, unsweetened», United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
«Milk, whole, 3.25 % milkfat, with added vitamin D», United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.
Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (1 грудня 2008). International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care (англ.) 31 (12): 2281–2283. ISSN 0149-5992. PMC 2584181. PMID 18835944. doi:10.2337/dc08-1239.
Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet?. BBC News: Science and Environment (en-GB). Процитовано 4 вересня 2019.
Courtney Subramanian (26 лютого 2014). Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice. Time. Процитовано 30 січня 2020.
Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet?. BBC News: Science and Environment (en-GB). Процитовано 4 вересня 2019.
Annette McGivney (29 січня 2020). Almonds are out. Dairy is a disaster. So what milk should we drink?. The Guardian. Процитовано 30 січня 2020.
Poore, J.; Nemecek, T. (31 травня 2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science 360 (6392): 987–992. ISSN 0036-8075. PMID 29853680. doi:10.1126/science.aaq0216.

Посилання

Dairy-Free Diets, каталог посилань Open Directory Project

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.

[bridges-1] Meagan Bridges (1 січня 2018). Moo-ove over, cow’s milk: The rise of plant-based dairy alternatives. Practical Gastroenterology, University of Virginia Medical School. Процитовано 30 січня 2020.

[nava-2] Sarika Nava (1 листопада 2019). What is rice milk? How is it different from other forms of milk?. NDTV Food. Процитовано 30 січня 2020.

[usda-rice-3] «Beverages, rice milk, unsweetened», United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.

[usda-milk-4] «Milk, whole, 3.25 % milkfat, with added vitamin D», United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.

[International-Tables-2008-5] Atkinson, Fiona S.; Foster-Powell, Kaye; Brand-Miller, Jennie C. (1 грудня 2008). International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008. Diabetes Care (англ.) 31 (12): 2281–2283. ISSN 0149-5992. PMC 2584181. PMID 18835944. doi:10.2337/dc08-1239.

[bbc-6] Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet?. BBC News: Science and Environment (en-GB). Процитовано 4 вересня 2019.

[time-7] Courtney Subramanian (26 лютого 2014). Milk-off! The real skinny on soy, almond, and rice. Time. Процитовано 30 січня 2020.

[Briggs-8] Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet?. BBC News: Science and Environment (en-GB). Процитовано 4 вересня 2019.

[tg-9] Annette McGivney (29 січня 2020). Almonds are out. Dairy is a disaster. So what milk should we drink?. The Guardian. Процитовано 30 січня 2020.

[Poore-10] Poore, J.; Nemecek, T. (31 травня 2018). Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science 360 (6392): 987–992. ISSN 0036-8075. PMID 29853680. doi:10.1126/science.aaq0216.