Гриб (плодове тіло)

Українською мовою і представники царства грибів в цілому, і «гриби» у побутовому розумінні позначаються одним словом. У багатьох мовах для позначення наукового поняття існують окремі слова, часто науковий термін являє собою запозичення з латині. Наприклад, англійською гриб як представник царства позначається словом fungus, побутове поняття — mushroom або toadstool.

Українське гриб, рос. гриб, біл. гриб, пол. grzyb, н.-луж. grib, в.-луж. hrib, чеськ. hřib, словац. hríb, словен. grȋb сягають праслов'янського *gribъ, слова, щодо етимології якого ведуться суперечки. За однією з версій воно походить від дієслова *gribati «рити», ітеративу від *grebti «гребти». При цій етимології гриб означає «те, що виривається, вилазить з-під землі». Згідно з іншою версією, *gribъ, походить від кореня *glei-«слиз» (ср. лит. gléima «слиз»). Критики цієї версії стверджують, що вона недостовірна фонетично. Відповідно до третьої, також фонетично недостовірної, версії *gribъ пов'язаний зі словом *gъrbъ «горб».[1][2]

У деяких українських і російських говорах всі гриби називають словом губи (губа — гриб-трутовик), але більшою мірою це відноситься до народних назв деяких трутовиків — «губи», «губки». Дана лексема споріднена рос. губа і лит. gumbas «шишка, жовна, наріст».[3]

Французьке champignon («гриб») походить від старофранцузької champignuel (←*canpegneus) і буквально означає «продукт сільської місцевості» («сільська місцевість» — фр. campagne від лат. campania).[4]. Слово champignon запозичено деякими мовами, наприклад, ісп. champiñón («гриб», «їстівний гриб»), рос. шампиньон (укр. печериця).

Англійське mushroom (застарілі форми — mushrom, muscheron, mousheroms, musserouns та ін), найчастіше означає їстівний гриб, але так називають і будь-які макроміцети. Походить від фр. mousseron[5], яка вказує на одне з характерних місць існування грибів — у моху (фр. mousse — «мох»).[6] Існують також версії, що припускають пізньолатинське або долатинське походження цього слова.[7]

«Отруйний гриб», «поганка» а іноді і будь-який гриб англійською мовою — toadstool, буквально «жаб'ячий стілець»; аналогічні терміни є в нідерландській і німецькій мовах: нід. padde(n)stoel, нім. Krötenschwamm (букв. «жаб'яча губка»), пов'язані з жабою назви отруйних грибів є і в інших європейських мовах. Про походження слова toadstool є два припущення: 1) порівняння з отруйними (або вважалися в давнину отруйними) жабами, 2) фоно-семантична відповідність з німецьким Todesstuhl — «смертельний стілець». За припущенням етноміколога Роберта Воссона[8], порівняння з жабами виникло через те, що у давнину і земноводні, і галюциногенні гриби застосовувалися у «чаклунських» язичницьких обрядах.[6][9]

У різних діалектах англійської мови смислові співвідношення між mushroom і toadstool різні. Так, у США toadstools означає тільки отруйні гриби, а у Великій Британії — будь-які, mushrooms для британців це їстівні toadstools.[6]

Німецьке Pilz («гриб»), через давньонімецьке buliz і пізніші форми bülez, bülz походить від латинського boletus (у стародавньому Римі так називали не боровик, а Мухомор Цезаря).[10] Нім. Schwamm («губка») використовується для позначення грибів, що ростуть на деревині (синонім — Baumpilz, буквавльно — «деревний гриб»). Schwamm походить від середньогерманського swampaz[11], яке, можливо, родинне зі прасл. gǫba («губа»).[3]

Білий гриб

Наприклад, сироїжки, білі, грузді та інші, після обробки використовуються в їжу. Для харчових цілей гриби вирощують сільськогосподарські культури або збирають у природних місцях зростання.
Збирання грибів, або «грибне полювання» є популярним у багатьох країнах видом активного відпочинку або хобі.

У харчовій промисловості знаходять застосування різні мікроскопічні гриби: численні дріжджові культури, мають важливе значення для приготування оцту, алкоголю і різних спиртних напоїв: вина, горілки, пива, кумису, кефіру, йогуртів, а також у хлібопекарництві. Цвілеві культури здавна застосовуються для виготовлення сирів (рокфор, камамбер), а також деяких вин (херес).

З огляду на те, що в грибах великий вміст хітину, їх поживна цінність невелика, і вони важко засвоюються організмом. Проте харчова цінність грибів полягає не стільки в їх поживності, скільки у високих ароматичних і смакових властивостях, тому їх застосовують для приправ, заправок, у сушеному, солоному, маринованому вигляді, а також у вигляді порошків .

Бліда поганка (Amanita phalloides)

Наприклад, більшість мухоморів не застосовуються в харчових цілях, однак деякі люди використовують окремі їх види, після спеціальної обробки (переважно багаторазове виварювання). Однак така обробка не завжди призводить до бажаного результату, все залежить від розміру дози і характеру поглинених токсинів, а також від маси людини та її індивідуальної сприйнятливості, віку (у цілому для дітей гриби набагато небезпечніше, ніж для дорослих).

Веселка звичайна

У народних уявленнях слов'ян гриби мають невизначену природу, щось середнє між тваринним і рослинним світом. Така невизначеність підкреслюється у ставленні до них як до нечистого явища, що часто виражається у народних назвах, особливо у назвах отруйних і неїстівних грибів. Гриби співвідносяться з нечистими тваринами і рослинами, з геніталіями та випорожненнями тварин і з інородцями — євреями, циганами. За народними повір'ями, деякі гриби виростають у місцях, де злягалися тварини. Як приклади можна привести такі народні назви, як собачий гриб (Саратовська область), песьляк («старий гриб» — Смоленська область), юдине вухо (Аурікулярія вухоподібна лат. Auricularia auricula-judae); словац. vraní trus (послід), čertov tabak, židovská brada, ciganská huba; пол. bycze jaja (Великопольське воєводство), końskie wypierdki, wilcza tabaka (Мазовія), wilczak (Поморське воєводство), żydawcy (Малопольське воєводство).

Легенди про походження грибів, пов'язані з християнством і дохристиянськими віруваннями відомі у південних та західних слов'ян, українців і білорусів. Гриби у них сприймаються як нечистий предмет, пов'язаний з покидьками, слиною, але з іншого боку, це благословенна їжа, освячена Христом або апостолами. Згідно з цими легендам, гриби з'явилися із зерен або шматків хліба, які таємно від Христа їв апостол Петро і виплюнув; у болгарських легендах гриби — це залишки трапези самодів. За польським легендам (Холмщина, Краківський повіт) гриби посадили і освятили апостоли Петро і Павло.

З народними віруваннями пов'язано безліч прикмет, «магічних» дій і заборон, що стосуються збору та вживання грибів. У Польщі початок збору грибів приурочують до Дня святих Петра і Павла (29 червня), що пов'язано зі згаданими легендами, а у Словенії збір починають у день святого Пріможа, який «сіє гриби» (9 червня). Закінчують збирання грибів у Росії у день святого Тита (25 серпня/6 вересня): «Святий Тит останній гриб ростить».

За польськими повір'ями той, хто різдвяного ранку першим подивиться на ліс, влітку знайде багато грибів; людині, що поїла капусти напередодні Попільної середи також буде щастити у збиранні грибів (Краківський повіт). Перед походом по гриби необхідно вмитися, інакше гриби «обпалять руки»; не можна молитися, хреститися — «гриби сховаються під землю» (Люблінське воєводство). Найкраще посилати по гриби дітей, оскільки над ними не має влади злий лісовий дух Воно, який заважає збирати гриби (Люблінське воєводство). Не можна класти у кошик одночасно гриби двох видів — польськ. Kozierożki і koźlaki, інакше «з'явиться чорний козел з позолоченими рогами і копитами і виколе очі» (Келецький повіт).

Деякі гриби не можна збирати вагітним, також вагітні не повинні пекти або їсти печені гриби це погано відіб'ється на здоров'ї майбутньої дитини (Польща, Сербія — Хомола, Білорусь).

У Білорусі, для успішного походу по гриби, при вході у ліс встромляють у головний убір гілочки трьох різних дерев, кладуть у кишеню три різні травинки. Вважається, що сліди зайця ведуть до грибних місць, перш, ніж ступити на слід потрібно підняти з землі і перекинути через нього будь-який предмет. У Вітебської області, а також у Східних Карпатах і у кашубів вважається, що якщо поглянути на гриб або доторкнутися і залишити, він перестає рости та стає червивим. Найбільш ранні гриби — говорушки — не можна їсти людям з дефектами мови і близнюкам: «мова довго не розв'яжеться».

В Україні вважається, що успіх у збиранні грибів можна забезпечити, якщо під час пасхальної заутрені на вигук священика «Христос воскрес!» Відповісти «Я хочу гриби збирати» (Поділля). Перед походом до лісу сідають на припічок (Західна Україна), вимовляють змови, звертаючись до лісу:

Помагайби гаєчку! 
Дай гриба і метелика, 
Сироїжку з діжку, 
Хрящика з ящика, 
Красноголовців з хлопця

Перший гриб хрестять, цілують (Житомирське Полісся).

У Чехії перші три гриба кладуть у дупло дерева, тричі читаючи «Отче наш».

За російськими повір'ями, у ліс не ходять босоніж, інакше знайдеш тільки старі гриби;

Не можна спати вдень на Благовіщення — гриби проспиш (Забайкалля).[12]