Список овочів
Це список рослин, які використовуються в кулінарії. Назва «овочі» може мати декілька значень, зокрема кулінарне та ботанічне значення. Цей список включає в себе ботанічні плоди, такі, наприклад, як гарбуз, і не включає трави, спеції, зернові культури, список фруктів та горіхів. На даний час їстівні гриби також не включені в цей список.
Морські водорості, як правило, не відносяться до рослин, але використовуються у приготуванні їжі як овочі.
Листові овочі та салати
Кресс-салат
Льодовий салат на полі
Капуста пекінська
Квіти шпинату
- Щириця (Amaranthus cruentus)
- Рукола (Eruca sativa)
- Капуста пекінська (Brassica rapa subsp. pekinensis)
- Огірочник (Borago officinalis)
- Broccoli Rabe (Brassica rapa subsp. rapa)
- Брюссельська капуста (Brassica oleracea var. gemmifera)
- Капуста білоголова (Brassica oleracea var. capitata)
- Catsear (Hypochaeris radicata)
- Селера (Apium graveolens)
- Celtuce (Lactuca sativa var. asparagina)
- Chaya (Cnidoscolus aconitifolius subsp. aconitifolius)
- Цикорій салатний (Cichórium endívia)
- Collard greens (Brassica oleracea)
- Портулак городній (Portulaca oleracea)
- Corn salad (Valerianella locusta)
- Кресс-салат (Lepidium sativum)
- Кульбаба (Taraxacum officinale)
- Кріп (Anethum graveolens)
- Лобода (Chenopodium album)
- Fiddlehead (Pteridium aquilinum, Athyrium esculentum)
- Fluted pumpkin (Telfairia occidentalis)
- Golden samphire (Inula crithmoides)
- Лобода доброго Генріха (Chenopodium bonus-henricus)
- Подорожник великий (Plantago major)
- Kai-lan (Gai Lan 芥蘭 Brassica rapa)
- Kale (Brassica oleracea)
- Komatsuna (Brassica rapa)
- Баобаб (Adansonia spp.)
- Lagos bologi (Talinum fruticosum)
- Lamb's lettuce (Valerianella locusta)
- Land cress (Barbarea verna)
- Латук (Lactuca sativa)
- Базелла (Basella alba)
- Melokhia (Corchorus olitorius, Corchorus capsularis)
- Miner's Lettuce (Claytonia perfoliata)
- Mizuna greens (Brassica rapa)
- Гірчиця (Sinapis alba)
- Тетрагонія (Tetragonia tetragonioides)
- Спілантес (Acmella oleracea)
- Горох листки/стручки (Pisum sativum)
- Radicchio (Cichorium intybus)
- Samphire (Crithmum maritimum)
- Катран морський (Crambe maritima)
- Щавель (Rumex acetosa)
- Шпинат (Spinacia oleracea)
- Мангольд (Beta vulgaris subsp. cicla var. flavescens)
- Tatsoi (Brassica rapa Rosularis group)
- Турнепс зелень (Brassica rapa)
- Водяний крес (Nasturtium officinale)
- Water spinach (Ipomoea aquatica)
- Паростки пшениці (Triticum aestivum)
Плоди
- Авокадо (Persea americana)
- Овочевий перець (Capsicum annuum)
- Момордика (Momordica charantia)
- Чайот (Sechium edule)
- Огірок (Cucumis sativus)
- Coccinia grandis (Coccinia grandis)
- Баклажан (Solanum melongena)
- Люффа (Luffa cylindrica)
- Маслина (Olea europaea)
- Гарбуз (Cucurbita spp.)
- Стручковий перець (Capsicum annuum Grossum)
- Tinda (Praecitrullus fistulosus)
- Фізаліс (Physalis)
- Помідор (Solanum lycopersicum var)
- Ангурія (Cucumis anguria)
- Бенінказа (Benincasa hispida)
- Кабачок (Cucurbita pepo)
Квіти та квіткові бутони
Артишок
- Артишок (Cynara cardunculus, C. scolymus)
- Броколі (Brassica oleracea)
- Каперси (Capparis spinosa)
- Капуста цвітна (Brassica oleracea)
- Квітки цукіні та кабачка (Cucurbita spp.)
Бобові
Різноманіття сухої квасолі
Сорти сої використовуються для багатьох цілей
- Apios americana (Apios americana)
- Адзукі (Vigna angularis)
- Black-eyed pea (Vigna unguiculata subsp. unguiculata)
- Нут (Cicer arietinum)
- Квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris)
- Біб (Vicia faba)
- Спаржева квасоля (Phaseolus vulgaris)
- Гуаровий біб (Cyamopsis tetragonoloba)
- Horse gram (Macrotyloma uniflorum)
- Чина посівна (Lathyrus sativus)
- Сочевиця (Lens culinaris)
- Phaseolus lunatus (Phaseolus lunatus)
- Moth bean (Vigna acontifolia)
- Боби мунг (Vigna radiata)
- Бамія (Abelmoschus esculentus)
- Горох (Pisum sativum)
- Арахіс (Arachis hypogaea)
- Pigeon pea (Cajanus cajan)
- Ricebean (Vigna umbellata)
- Runner bean (Phaseolus coccineus)
- Snap pea (Pisum sativum var. macrocarpon)
- Snow pea (Pisum sativum var. saccharatum)
- Соя (Glycine max)
- Lupinus mutabilis (Lupinus mutabilis)
- Tepary bean (Phaseolus acutifolius)
- Урад (Vigna mungo)
- Mucuna pruriens (Mucuna pruriens)
- Winged bean (Psophocarpus tetragonolobus)
- Yardlong bean (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)
Цибулинні та стеблові овочі
Головка часнику та відокремлені зубчики
Цибуля ріпчаста
- Спаржа (Asparagus officinalis)
- Селера (Apium graveolens var. rapaceum)
- Цибуля-різанець (Allium schoenoprasum)
- Elephant Garlic (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum)
- Фенхель (Foeniculum vulgare var. dulce)
- Часник (Allium sativum)
- Allium tuberosum (Allium tuberosum)
- Кольрабі (Brassica oleracea var gongylodes)
- Kurrat (Allium ampeloprasum var. kurrat)
- Лемонграсс (Cymbopogon citratus)
- Цибуля порей (Allium porrum)
- Nopal (Opuntia ficus-indica)
- Цибуля (Allium cepa)
- Pearl onion (A. ampeloprasum var. sectivum)
- Potato onion (Allium cepa L. var. aggregatum G. Don)
- Цибуля шалот (Allium ascalonicum)
- Tree onion (Allium × proliferum)
- Батун (Allium fistulosum)
- Черемша (Allium ursinum)
Root and tuberous vegetables
Морква буває найрізноманітніших форм і розмірів, а також відрізняється за кольором, у тому числі може бути помаранчевою, білою та фіолетовою.
Картопля є одним з найбільш часто використовуваних основних харчових продуктів.
Дайкон
Редиска
- Аракача (Arracacia xanthorrhiza)
- Bamboo shoot (Bambusa vulgaris and Phyllostachys edulis)
- Буряк столовий (Beta vulgaris subsp. vulgaris)
- Лопух (Arctium lappa)
- Broadleaf arrowhead (Sagittaria latifolia)
- Camassia (Camassia)
- Канна (Canna spp.)
- Морква (Daucus carota)
- Маніок їстівний (Manihot esculenta)
- Chinese artichoke (Stachys affinis)
- Дайкон (Raphanus sativus Longipinnatus group)
- Чина (Lathyrus tuberosus)
- Amorphophallus paeoniifolius (Amorphophallus_paeoniifolius)
- Galangal (Alpinia galanga)
- Імбир (Zingiber officinale)
- Петрушка (Petroselinum crispum var. tuberosum)
- Хрін (Armoracia rusticana)
- Топінамбур (Helianthus tuberosus)
- Jícama (Pachyrhizus erosus)
- Mashua (Tropaeolum tuberosum)
- Пастернак (Pastinaca sativa)
- Картопля (Solanum tuberosum)
- Psoralea esculenta (Psoralea esculenta)
- Редиска (Raphanus sativus)
- Бруква (Brassica napus Napobrassica group)
- Скорцонера (Scorzonera hispanica)
- Батат (Ipomoea batatas)
- Taro (Colocasia esculenta)
- Ti (Cordyline fruticosa)
- Cyperus esculentus (Cyperus esculentus)
- Куркума (Curcuma longa)
- Турнепс (Brassica campestris L. var. rapa)
- Ulluco (Ullucus tuberosus)
- Васабі (Wasabia japonica)
- Водяний горіх (Trapa natans)
- Eleocharis dulcis (Eleocharis dulcis)
- Якон (Smallanthus sonchifolius)
- Ямс (Dioscorea spp.)[1]
Морські водорості
Норі
Морський салат
- Aonori (Monostroma spp., Enteromorpha spp.)
- Arame (Eisenia bicyclis)
- Carola (Callophyllis variegata)
- Alaria esculenta (Alaria esculenta)
- Palmaria palmata (Palmaria palmata)
- Hijiki (Hizikia fusiformis)
- Морська капуста (Laminaria japonica)
- Laver (Porphyra spp.)
- Mozuku (Cladosiphon okamuranus)
- Норі (Porphyra spp.)
- Ogonori (Gracilaria spp.)
- Caulerpa (Caulerpa spp.)
- Морський салат (Ulva lactuca)
- Ундарія периста (Undaria pinnatifida)
Див. також
Джерела
- Мамчур Ф.І. Овочі і фрукти в нашому харчуванні. — Ужгород : Карпати, 1988. — 197 с. — ISBN 5-7757-0050-3.
Примітки
- Everyday Mysteries: Yam. Library of Congress, United States of America. 2011.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.